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冰淇淋是用什么做的 冰淇淋是怎么做成的

2021-10-15  来源:天气网  【字体:  

  导语:小孩子特别喜欢吃冰淇淋,因为有各种各样的口味,如草莓、芒果、哈密瓜、香蕉、葡萄、蓝莓、猕猴桃、火龙果等等。有些朋友不清楚:冰淇淋是用什么做的?冰淇淋是怎么做成的?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

  冰淇淋是用什么做的

冰淇淋是用什么做的 冰淇淋是怎么做成的

  冰淇淋

  冰淇淋是用饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

  根据软硬

  硬冰淇淋:硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%,硬化成型是为了便于包装和运输。

  软冰淇淋:软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在80%-100%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)空气;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻,软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明,当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

  根据主料

  奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害

  酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。

  果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

  圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

冰淇淋是用什么做的 冰淇淋是怎么做成的

  冰淇淋图片

  家庭自制冰淇淋方法

  一、牛奶冰淇淋

  原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量

  制作方法

  将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

  二、三色冰淇淋

  原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

  制作方法

  1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。

  把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

  2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

  3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

冰淇淋是用什么做的 冰淇淋是怎么做成的

  吃冰淇淋

  三、果仁冰淇淋

  原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤

  制作方法

  1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。

  2、按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。

  3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

  四、香蕉冰淇淋

  原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克

  制作方法

  1、把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

  2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

  3、备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

  4、完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

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