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包子可以冷冻后再蒸吗 包子能冷冻之后再蒸吗

2021-10-15  来源:天气网  【字体:  

  导语:包子是我国传统食品,也是能增加饱腹感的主食,更是人们生活中不可或缺的食物。有些朋友会把包子放冰箱里冷冻,那么,大家知道包子可以冷冻后再蒸吗?包子能冷冻之后再蒸吗?下面是小编整理收集的内容,供大家欣赏,希望大家喜欢。

  包子可以冷冻后再蒸吗

包子可以冷冻后再蒸吗 包子能冷冻之后再蒸吗

  包子

  可以冷冻后再蒸。蒸的方法和刚做好的包子一样,直接放到蒸笼里面就可以了,但是要用冷水上锅蒸制,这样能将表面的冰层融化,避免出现外熟内生的情况吗,不过冻包子相较于新鲜的包子来说口感和营养成分会有所下降。

  若是已经蒸熟的熟包子,也是可以冷冻后再蒸的,但是蒸之前要先进行解冻,因为冷冻过的包子质地比较硬,要是不解冻直接去蒸,会出现受热不均的现象,解冻后蒸口感会更好一些。

  包好之后放冰箱冷藏再发酵,会出现以下两种情况:

  第一种情况,包子二次醒发时间太长,会导致面粉发酵过头,从而导致蒸出来的包子馒头发酸,影响口感。如果是第一次低温长时间醒发,面粉发酸,还可以使用碱和食用小苏打揉进面粉里,中和掉酸味,这样不会影响包子的口感。二次醒发的包子已经揉成形,无法再加入碱和食用小苏打进行补救。

  第二种情况,包好之后冷藏,可能会因为二次醒发时间过长,导致蒸出来的包子出现塌陷、缩水问题,也就是说可能会发酵失败。

  其实包子包好之后在一定温度下二次醒发特别快,一般半个小时左右就可以了。夏天温度高,常温发酵25分钟左右即可。冬天温度低,可以在蒸锅烧一些温水,把做好的包子放在蒸锅里进行二次醒发,一般20分钟就足够了,所以我觉得包好之后没必要放冰箱冷藏醒发。

  最好的方法是蒸熟之后放凉,再放冰箱冷冻,下次食用再次蒸熟效果是最好的!平时做包子一般是早餐吃得多,我是蒸熟后冷冻,早起再按正常蒸包子步骤,冷水下锅蒸,蒸10多分钟,关火焖几分钟就可以了,包子既不塌陷缩水,口感也不会有太大变化。

包子可以冷冻后再蒸吗 包子能冷冻之后再蒸吗

  吃包子

  包子生冻还是熟冻好

  若是发面包子的话,熟冻会更好一些,发面包子在制作的时候会添加酵母粉,生的时候冷冻,酵母就会失活,这样再蒸包子就发不起来了,虽然可以蒸熟,但是吃起来口感硬硬的。

  若是死面制成的小笼包,生冻会更好,因为它面皮里面不含有酵母粉,冷冻后再去蒸也还能继续发起来,要是蒸熟后再冷冻,反而会导致加热的时候外层的皮变黏。

包子可以冷冻后再蒸吗 包子能冷冻之后再蒸吗

  包子图片

  包子的制作步骤

  1.蒸包子最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

  2.肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。

  3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩。

  4.面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

  5.包子皮不能擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,捏包子褶儿别着急,多练习几次就行啦。

  6.包子包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到包子圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次饧发,或者饧发不到位,蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。

  7.关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑,也没有塔皮死皮,按照我说的几点做,你也可以蒸出这样的包子哦。

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