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瓦罐汤是哪里的特产 瓦罐汤是什么地方的特产

2021-09-28  来源:天气网  【字体:  

  导语:瓦罐汤历史悠久,至今已有一千多年的历史,是一种极具风味的地方小吃,现在已经闻名全国了。最近有些朋友来咨询小编:瓦罐汤是哪里的特产?瓦罐汤是什么地方的特产?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

  瓦罐汤是哪里的特产

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  瓦罐汤

  瓦罐汤是江西南昌的特产。瓦罐汤,又名民间瓦罐汤,是民间传统的煨汤方法,是赣菜的代表。民间饭庄瓦罐汤是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且含有很高的营养价值。

  瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法,《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味。几千年的历史记载和沉淀,使其独具特色。

  民间瓦罐煨汤传自中国古代,历史悠久,关于其由来有不同的说法。

  其一相传北宋嘉佑年间一洪州(今南昌)才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢,细品,味道绝佳!此后,众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:“民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”

  另一种说法为相传明末崇祯三年,翰林大学士汤斌,时任灌州布政司,为官三年,两袖清风,三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸,投以南瓜,豆腐等,小火煨之,施舍饥民。百姓感其高节义举,誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清,其人如黄莲汤苦,其入世则如人参汤补。汤斌离任后,百姓念其恩德,纷纷举瓦罐煨汤,遂成江西民间风景。随时日变迁,江西名厨采瓦缸架火煨汤之形,遍用五味三材,讲究食性、药理,九沸九变,文武双火交替,时疾时徐。灭腥去臊除膻,以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜,苦而不涩;咸而不浓,辛而不烈;淡而不薄,肥而不腻,讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。

  两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久不可考究,但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种,独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。

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  瓦罐汤图片

  瓦罐汤做法:

  1

  我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

  2

  拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。

  3

  加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。

  4

  待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。

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  瓦罐汤图

  瓦罐汤的营养价值

  瓦罐汤已在民俗不断发展,以土层陶罐为器皿,多方面食材配上矿泉水为原材料,以硬质的木碳火控温六面体遇热,煨制成的瓦罐煨汤原生态,并且更带有很高的营养成分。另外由于其不伤食物营养结构,已经是滋补汤膳的最好煨制方法,配于多种多样食物和名贵中药材,真实保证了营养成分复合型和饮食作用。是补充营养成分、强身健体滋阴养血、益智类醒神、保健养生的最好饮食搭配挑选。

  关键原材料:各种各样肉类食品;鸡、鸭、猪排骨、鱼、牛肉、羊肉、海货等,蔬菜水果;如藕、笋、红萝卜、菇等,辅材有中药材届确定无负毒功效的中药材;如参类、黄芩、山药,枸杞子等,坚果,如栆、干桂圆、银杏果等。

  用陶罐熬汤的方式十分传统式,也是十分初始的熬汤。瓦罐汤保存了汤的原汁原味,并且汤的营养成分也仍然存有。可以说瓦罐汤的益处十分多,老年人小孩子喝过对人体很好,具有了健康保健的功效,老少咸宜,沒有副作用。并且瓦罐汤的口味十分细致,受人喜爱。

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