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重庆鸡公煲是不是重庆的 重庆鸡公煲是重庆的吗

2021-09-23  来源:天气网  【字体:  

  导语:许多吃货喜欢吃鸡公煲,因为其口味变化多样,有微辣、中辣、重辣各种味道,可谓是老少皆宜的美食。最近有些朋友来咨询小编:重庆鸡公煲是不是重庆的?重庆鸡公煲是重庆的吗?接下去小编带大家来学习下吧,涨知识的节奏,还不赶紧来围观围观。

  重庆鸡公煲是不是重庆的

重庆鸡公煲是不是重庆的 重庆鸡公煲是重庆的吗

  鸡公煲

  不是重庆的。重庆鸡公煲属于川菜。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆。

  在重庆当地,和重庆鸡公煲类似的本土美食叫“重庆烧鸡公”。烧鸡公据说最先出自于重庆的璧山区,一帮长途司机开到半途饿得不行,好不容易找到一家餐馆却打烊了,老板同情他们,把自己家里的大公鸡给宰了,加入大量的辣椒和各种香料,火锅底料等一起烧,没想到这一烧就烧出来一道名菜。相比于烧鸡公,重庆鸡公煲的调味没有用大量的辣椒和香料,更没有用火锅底料,所以调味更家常一些,加入了青椒,西芹,洋葱等配料,食材更加丰富,可操作性更强,接受度和受众人群也更多。我想,这也许是为什么重庆鸡公煲能够在川渝以外的城市火爆起来的主要原因之一。

重庆鸡公煲是不是重庆的 重庆鸡公煲是重庆的吗

  鸡公煲图片

  重庆鸡公煲怎么做?

  【主料】半只鸡,青椒3个,洋葱半个,芹菜2根,土豆1个,胡萝卜半根,油豆腐1小碗(食材可以根据自己的喜好选择,但是青椒,洋葱和芹菜最好要有。芹菜西芹更好,我正好有小芹菜就直接用这个了。)

  【配料】大蒜3瓣,生姜1小块,小米辣5个,八角香叶少许,

  【调料】生抽,蚝油,老抽,料酒,盐,郫县豆瓣

  --制作步骤--

  1.将鸡肉剁成小块,清洗干净,倒入1勺料酒,1勺生抽,适量盐腌制15分钟。

  2.将青椒,洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆都洗净,切成适宜大小备用,食材不用切得太小,后面炖了之后就不好找了。大蒜,生姜,小米辣,八角香叶也提前备好。

  3.锅里倒入适量油,油烧热以后滑一下锅,尽量让锅表面都附着一层油,然后倒入鸡肉,中小火煸炒至鸡肉完全变色,表皮微黄。

  tips:烧热的油滑一下锅,可以有效防止鸡肉粘锅。这是因为把锅烧热以后,锅里的水蒸气被蒸发掉,然后再倒入油,就会在锅底形成一层油膜,就可以有效防止粘锅了。

重庆鸡公煲是不是重庆的 重庆鸡公煲是重庆的吗

  鸡煲

  4.把炒好的鸡肉往锅边拨一拨,然后放入蒜,姜,小米辣和豆瓣酱,翻炒均匀。

  5.翻炒均匀以后,放入洋葱,胡萝卜,土豆和芹菜梗。

  6.用3勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,半勺老抽调成汁从锅边淋入,翻拌均匀。

  7.倒入刚好没过食材的开水,中小火烧20分钟。

  接着加入青椒和油豆腐,盖上锅盖继续煮5分钟。

  8.起锅前撒入1小把白芝麻,色香味俱全的重庆鸡公煲就可以出锅了!

  成品:鸡肉鲜香有味,配菜也丰富多样,再搭配一碗米饭,就是营养美味的一餐!

  重庆鸡公煲做法小tips:

  1.重庆鸡公煲的味型和洋葱,青椒,西芹这三种食材很有关系,所以这三样要准备齐全。其他食材可以根据自己的喜好添加。

  2.焯水会让鸡肉肉质变得柴一些,我省去了焯水,那么鸡肉剁好以后需要彻底清洗并且擦干水分再腌制,后续用料酒烹饪可以有效去除腥味儿。

  3.注意食材投放的先后顺序,容易成熟的食材最后再放。

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