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月饼回油需要盖保鲜膜吗 月饼回油要包保鲜膜吗

2021-09-22  来源:天气网  【字体:  

  导语:中秋节已经成为我国弥足珍贵的文化遗产,而在中秋节吃月饼早已经是一种传统习俗。有些朋友发现家里的月饼回油,所以想知道下:月饼回油需要盖保鲜膜吗?月饼回油要包保鲜膜吗?今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容,以下内容值得大家一看。

  月饼回油需要盖保鲜膜吗

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  月饼回油

  需要盖保鲜膜回油。

  月饼回油不能马上完成。它需要一定的时间过程,一般约1-3天。然而,月饼的成分比较复杂。长时间打开后,容易与空气中的氧气等有害物质发生反应,导致变质。因此,最好在密封状态下进行月饼回油。

  并非所有月饼都需要换油。“还油”是粤语月饼中一个独特的词。在制作粤式月饼的过程中,为了有更好的食用体验和柔软的外部状态,我们将对月饼进行回油处理,使成品月饼外观更加香艳,口感更加柔和。

  月饼回油是什么意思

  回油是指月饼放置一段时间后,当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后,月饼皮变得柔软油腻,此时月饼的味道最好。一般来说,在凉爽的天气里,你不需要把它放在冰箱里。你可以在室温下直接储存。如果天气热,你可以把它放在冰箱里。

  一般来说,在家烘焙的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装,然后在室温下存放在干燥的地方。可以放20天。前提是月饼在烘焙时必须彻底烘焙,自制的月饼馅在制作时必须烘干。如果水含量高,它很快就会发霉。

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  月饼

  月饼回油要密封吗

  月饼回油需要密封。回油指的是月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前需经过一个回油过程。

  月饼储存方法:

  月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

  月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。

  在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

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  月饼图片

  月饼什么时候回油

  月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

  果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖,它是单分子结构,因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比,果葡糖浆具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。

  要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间,加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。

  为了确保饼皮质量,如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆,这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

  月饼制作注意几点

  1、转化糖浆的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。

  2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

  3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色,但不要放多,放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

  4、月饼模具洗干净后晾干,不要有水分,压花纹先放少许低筋粉;压花力度不能太重,重就会沾模具了。

  5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水,可以防止月饼在烤的过程中开裂。

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