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蚝油打开后必须要放冰箱吗 蚝油开封后一定要放冰箱吗

2021-09-19  来源:天气网  【字体:  

  导语:在日常生活中,蚝油的使用是非常方便的,调味范围也是十分广泛的,适用于炒、烧、烩等多种烹调方法。那么,大家知道蚝油打开后必须要放冰箱吗?蚝油开封后一定要放冰箱吗?今天小编就为大家分享一下,希望可以给大家带来实质性的帮助。

  蚝油打开后必须要放冰箱吗

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  蚝油打开

  因为蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到。蚝油的原料之一蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高,非常容易导致微生物过量繁殖导致腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”,开盖后也要放到冰箱。

  除了蚝油外,这些调味品开盖后也需要放冰箱冷藏:

  1、香料混合调味料、调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)。

  2、含蛋、蔬果、牛奶等成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。

  3、豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)。此类调味品在生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。

  4、其他调味酱汁(如蚝油、叉烧酱)。

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  蚝油

  蚝油如何选购

  目前在市面上买到的蚝油,基本上都是称为“复加工蚝油”的复合调料。它的主要原料是生蚝经过蒸煮后,拿走蚝,再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁,最后添加盐、糖以及各种不同的添加剂制成的。而蚝油的营养价值主要体现在蚝汁中,蚝汁含有18种以上氨基酸,且大部分是人体必需氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等)。因此,选购蚝油时,会看配料表十分重要。

  一看是否有对蚝汁含量的描述,按照国家标准并没有强制要求标识这一项,如果厂家主动的愿意把蚝汁含量标识出来,说明他对蚝汁含量的占比是很有信心的。

  二看蛋白质含量,建议大家记住0.5和0.7这两个数字,蛋白质在0.5克/15毫升以下的蚝油就别买了,0.7克/15毫升以上的质量都还不错。因为这项说明了这款产品里的蚝汁的含量占比会相对较高。

  三看氨基酸液态氮含量,国家标准中对于蚝油的氨基酸态氮也是有要求的,这个值越高、产品越鲜。

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  蚝油图片

  蚝油是“万能提鲜剂”?

  三类菜品不宜使用蚝油调味

  1、用糖做调味的菜品

  不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油都尽量不放。

  2、用盐、酱油腌制的咸菜、腊肉等

  腌制类的菜,本身就是很多种调味品一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度,还会导致盐摄入过量。

  3、高温久炖的汤品

  蚝油在高温久煮后,会破坏里面的营养成分,失去鲜味。

  蚝油如何区分辨别

  北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。

  蚝油:

  蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  酱油:

  酱油分为酿造酱油和配制酱油。

  所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

  而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

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