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重庆旅游想吃当地特色面条可以品尝什么 重庆什么面最出名

2021-06-29  来源:天气网  【字体:  

导语:我们去了一个地方旅游,除了要游玩当地各大景点之外,美食也是一定要尝的,尤其对于吃货来说,更是要在旅游之前,做好当地特色美食攻略,这样才不会错过任何一道美食。那么,如果去重庆旅游想吃当地特色面条可以品尝什么呢?到底重庆什么面最出名?一起来了解。

重庆旅游想吃当地特色面条可以品尝什么

重庆旅游想吃当地特色面条可以品尝什么 重庆什么面最出名

重庆特色面条

小面。重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉杂酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。 

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店面装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那个香哦。还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

重庆小面的佐料:

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重庆小面

主料

主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

主要调料

1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面,花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎,也可以用新鲜花椒做的花椒油,更香。

5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花,用小葱。装盘后提香。

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重庆小面

选用调料

7、榨菜(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9、、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

13、醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14、香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点菜叶子,2分钟后把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

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