鸡架是什么 鸡架的制作方法

　　导语：鸡肉是一种非常美味的肉类。许多美食者喜欢吃鸡身上的各种部位，如现在备受吃货们好评的鸡架，都说其“灵魂”在于“嗦啰”。那么，大家了解鸡架是什么？鸡架的制作方法有哪些？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，看完包你学会。

　　鸡架是什么

　　鸡架

　　鸡架，是指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。

　　鸡架分类

　　在市场上销售的鸡架大多数是养殖的肉食鸡的鸡架，这样的鸡架优点是肉质松软熟的快。

　　还有一种是“退役”的下蛋鸡的鸡架，这种鸡架的优点是营养价值高算是老母鸡。

　　鸡架的主要功效

　　【热量】140.00大卡(585千焦)/100克

　　【功效】通乳生乳,养肝,补血益气,亮发,提高免疫力,益乳,益肝,健脾,补肾,壮骨,养颜护肤,养阴补虚

　　【适宜疾病】肾虚虚劳老年人骨质疏松小儿营养不良性消瘦营养不良

　　【适宜症状】缺铁性贫血产后无乳汁分泌肝郁气滞甲营养不良骨质破坏

　　鸡架的食疗价值

　　护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

　　健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

　　鸡图片

　　鸡架的相关菜肴

　　鸡架汤

　　主料：鸡架

　　配料：孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料

　　做法

　　1：把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜～把洗好的鸡架放到锅里煮

　　2：煮好鸡架后晾凉～掰开

　　3：锅里放油烧热～倒入糖～倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓~甜了更好吃)

　　然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油，少许的盐（或者不放）鸡精，接着炒

　　4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒

　　备注:煮鸡架的汤不要扔掉，炖菜、下面条可是非常好的上汤

　　油炸鸡架

　　主料

　　鸡架1个

　　辅料

　　油适量

　　盐2小勺

　　味精2小勺

　　老抽2ml

　　生抽2ml

　　料酒4ml

　　芝麻适量

　　孜然适量

　　辣椒面适量

　　淀粉8g

　　五香粉2小勺

　　步骤

　　1.买来的鸡架洗干净准备好

　　2.切成小块，再洗一遍，控干水分

　　3.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面

　　4.带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上，我一般都煨4个小时以上呢！

　　5.恩，从冰箱中拿出来了

　　6.倒入淀粉

　　7.带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要哦！

　　8.起锅、倒油

　　9.当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅

　　10.出锅喽！

　　11.因我个人喜欢、我又撒了一层芝麻孜然辣椒面，晃均匀即可食用！酥酥脆脆的非常好吃。

　　辣炒鸡架

　　经过猛火爆炒，辣炒鸡架的味道更加浓郁，还有一丝甜辣的孜然味。每块鸡架都十分入味，都能带着骨头嚼食。

　　将“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，烹调成舌尖上的狂欢，可见沈阳人的奇妙想象力。但更重要的，还是沈阳人见招拆招的创造能力。

　　鸡

　　鸡架味道怎么样

　　人们常说，鸡架其实没什么肉，那么其核心就是品尝其中的味道。同时，鸡架与沈阳另一美食“抻面”作为好伴侣，两者相辅相成，如果不是疫情，在各个抻面店无论何时，都会看到三两人，喝着老雪啤酒吃着抻面“嗦啰”着鸡架，回忆过往的甜酸，展望未来的美好。

　　民间有言，鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！鸡架已然成为沈阳的城市符号。有人说，鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……

　　谈及鸡架为什么在沈阳这么火，鸡架与沈阳有什么渊源？有一种说法是，上世纪90年代，中国养鸡业快速发展。同时，下岗潮也让许多工人失去了经济来源，爱喝酒聊天的沈阳人便将好吃不贵的肉食边角料--鸡架纳为了下酒菜。

　　据了解，作为工业城市沈阳，早年间在工厂工作的工人较多，机械化的工作和娱乐方式较少的年代，每到下班时间，在单位附近的餐馆喝酒聊天啃鸡架便成为了一种消磨时光的方式，久而久之就变成了一种生活方式，也让沈阳鸡架有了重工业风情。沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。

　　一位沈阳鸡架老店的老板回忆当年的故事说，那时候条件不如现在，就在外边搭棚子摆几张小桌，再摆上鸡架、花生、毛豆等，人们就在这谈天说地。

　　如今，沈阳人依然对鸡架情有独钟。一方面因为鸡架的味道；另一方面因为这是一个城市的集体记忆，是沈阳这座城市的“烟火气”，是每个沈阳人心中熟悉的感觉。

　　“下班之后不知道吃什么就会买个鸡架。”

　　“每次从外地出差回来下车就要吃个鸡架。”

　　“这里有家乡的味道。”

　　唇齿间，是每一个沈阳人魂牵梦萦的味道，是独属于沈阳这座城市的情怀！

　　事实上，鸡架对于沈阳人而言，吃的还是一个“热闹”，在主营鸡架和抻面的沈阳老四季抻面馆，里面总是热闹非凡，基本上同在一桌说话需要靠喊来交流，人们啃着鸡架，边吃边唠，或许就是这样的“市井气”让人们爱上这个味道。

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