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为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色 绿豆汤为什么有红有绿

2021-05-10  来源:天气网  【字体:  

导语:绿豆汤是夏天解暑降温的必备神器之一,谁在夏天不想来一份呢?不过,相信很多人都发现了,我们在煮完绿豆汤之后,发现有时候是红色,而有时候又是绿色。不禁有人问:这该不会是假的绿豆吧?那么,为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色呢?到底绿豆汤为什么有红有绿?下面我们一起来了解。

为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色

为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色 绿豆汤为什么有红有绿

绿豆汤颜色

水质等条件不同。煮绿豆汤时,水质、加热时间及厨具等不同,会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样。就我国南北方来说,南方的水质酸性偏重一些,北方的水质碱性偏重一些,用南方的水来煮绿豆汤,由于水质偏酸性绿豆汤的颜色就是绿色的。用北方的水来煮绿豆汤,由于水质偏碱性绿豆汤的颜色就是红色的。另外,绿豆汤的颜色和煮绿豆汤的时间长短也有一定的关系。煮绿豆汤时,煮的时间越长则煮出来的绿豆汤更红,煮的时间较短会更绿。

含碱的自来水熬制,汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤,放得时间久不会变色,跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水,如果采用的是去离子水来煮绿豆汤,那么它的颜色也最绿,而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话,汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后,颜色会随着时间的变化而慢慢加深,北方的自来水往往都是碱性水,所以颜色变化就比较明显了。

煮绿豆汤时用的铁质器具,汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具,也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中,如果频繁的用铁勺进行搅拌,也会造成绿豆汤变色,绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中,而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后,很可能就会变成颜色较深的复合物,进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。

平时煮绿豆汤时,尽量不要用铁锅煮,同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤,正常来说都有营养。不过对比来讲的话,绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。

煮绿豆汤注意事项:

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绿豆汤

千万不能用铁锅煮绿豆汤

绿豆的活性成分大多在表皮中,若用铁锅煮,其中的类黄酮和金属离子会发生作用,这样一来就会形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适,若是家中有砂锅,拿它来煮绿豆汤最合适不过了!

绿豆汤不可天天喝

绿豆汤虽然很好,但是不可天天喝,成人一周喝2到3次,每次一碗最佳。绿豆中大分子蛋白质较多,肠胃消化功能较差的朋友很难在短时间内消化绿豆蛋白,过量使用容易消化不良甚至腹泻。特别要注意幼儿肠胃功能较弱,应当适当减少食量。

千万不能空腹喝绿豆汤

绿豆性寒,空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友,若是空腹引用则会加重症状,很容易引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

不能过量喝绿豆汤

绿豆中含有低聚糖,过量饮用会导致胀气,损伤脾胃,要注意适度。尤其是女性朋友,过量饮用还会引起腹胀、痛经等毛病。

不要和中药一起吃

绿豆本身便是一味中药,若肠胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹泻的朋友则应禁食绿豆,否则不仅会降低药效还会加重病情,服用中药时尽量不要饮用绿豆水应根据病情决定。

绿豆汤功效作用:

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喝绿豆汤好处

清热

绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。

解毒

绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

消暑

绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。

促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

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