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立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆

2021-05-03  来源:天气网  【字体:  

导语:立夏节气到来之际,我国不同地区,所吃的传统食物也不同。其中,有些地方有立夏吃蚕豆的习俗。每种传统食物都有其由来寓意,立夏吃的蚕豆也不例外。那么,你知道立夏吃蚕豆是什么意思吗?到底立夏为什么要吃蚕豆呢?下面我们一起来了解。

立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆

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立夏吃蚕豆习俗

立夏以后正是青蚕豆上市的时节,在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。无论当小菜吃,还是当“闲食”吃,都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟,在鲜蚕豆上市季节,常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节,有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等,而每到青蚕豆上市时节,更是喜欢邀来三五好友,尽兴品尝蚕豆宴。

立夏蚕豆的吃法:

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立夏蚕豆

这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”,也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆,外壳微微张开着,露出里面油汪汪的豆瓣,形状酷似一朵兰花,故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香,油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净,除去杂质;而后用清水漂洗,剥去整个蚕豆1/3的豆皮,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可;沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发色泽微黄为止;捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味,呷一口小酒,嚼二粒兰花豆,悠悠然如入兰花园也。

接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚,在开水里滚煮两分钟,捞出、沥干;炒锅烧热放油,放些香葱段炸一下,然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止,加一些精盐炒一下;最后加少许水焖煮几分钟,在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的,味道也很不错。清炒蚕豆,翠绿碧嫩,洋溢着乡野气息,口感鲜香,体会到了田野的新鲜和朴实。

继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂,选用大蚕豆带皮洗净晾干,倒入锅中;放入八角、花椒、五香粉、盐等调料,加水淹没蚕豆并高出一指;大火煮开,转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆,常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆,不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。

最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净,将酸菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下酸菜丝炒一下,再下蚕豆瓣炒,接着加水、加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃,十分爽口。

吃蚕豆的注意事项:

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吃蚕豆

1、遗传缺陷者不能食用

蚕豆中含有一些致敏物质,有些过敏体质的人食用后会产生不同程度的过敏及急性溶血中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是遗传病,这是因为体内缺乏某种酶所致,所以发生过蚕豆过敏的人群一定不要再吃。父母或祖父母有过这种病的人也不宜进食蚕豆及其制品。

2、蚕豆不可生吃

鲜蚕豆中含有巢菜碱苷,这种物质进入人体会迅速减少红细胞的数量,从而引起急性溶血性贫血,发生中毒现象。高温烹饪可破坏这种成分,所以食用蚕豆一定要百分百煮熟之后才能吃。

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