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用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗 铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效

2021-03-31  来源:天气网  【字体:  

导语:民间流传一句话“吃什么补什么”,这句话在某种程度上是有一定道理的,但在某些方面,就不见得真的补了。其中,有人认为用铁砂锅炒菜是补铁方法之一,但实际上用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗?到底铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效呢?一起来了解。

用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗 铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效

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铁砂锅

不靠谱。铁锅中的铁是无机铁,很难被人体吸收利用,而且炒菜过程中溶出的铁也很少。人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。所以,铁锅补铁是不靠谱的。

铁砂锅和铁锅区别:

砂锅与铁锅都是烹饪出具,两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。

两者的主要区别如下:

1、材料不同

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,家庭常用的是熟铁锅。

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成。

2、特性不同

铁锅具有锅坯薄,传热快的性能,用来炖鸡汤沸腾时间快,但是普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害,因此尽量不要用铁锅煮汤;

砂锅具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢的特性,能较好地保持食品的色、香、味,很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀,保温久,煮出来的鸡汤肉酥烂酥香,肥而不腻。

3、日常护理不同

铁锅日常使用容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大,在碱性环境中,铁不易生锈。因此,经常用碱水刷锅,可以保持铁锅的光泽。

砂锅耐腐蚀,易于清洗,使用时要逐渐加热,不能骤然放在大火上加热,以免胀裂;加热离火后要用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。

使用注意事项:

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一、砂锅

1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。

所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。

4、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

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铁锅

二、铁锅

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

2、锅底灰色物质

在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用,时间久了锅底会有一层黑色物质,一般用铲子铲除黑色物质,以免烧菜时受热不足,浪费能源。

3、铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。

4、铁锅铁味

新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味可用山芋皮除味。

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