天气网讯，前阵子有传闻海底捞2020年净利润下降90%，今天关于海底捞将牛肉粒换成味伴侣的话题登上热搜，据海底捞方面称，确有此事，而且多家海底捞门店提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，针对牛肉粒调料将收费，这是海底捞为了降低成本。
“海底捞将牛肉粒换成味伴侣”的话题在微博引发热议，3月4日，海底捞方面证实，上海有31家海底捞门店已试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，而原来的牛肉粒将被列入菜品菜单进行低价单独供应。
“来一碗芹菜碎混合牛肉粒，浇上两勺浓浓的番茄汤。”这是许多人去海底捞的“必吃”和乐趣。近来有细心网友发现，海底捞的牛肉粒没了。小料台上的牛肉粒被换成了和牛肉粒“长相”相近的“味伴侣”。对于此次“牛肉粒换成人造肉”，很多网友都觉得“不舍”，甚至觉得“番茄锅都没了灵魂。”但也有不少网友认为，海底捞之所以下架牛肉粒，是“羊毛党”惹的祸：“就是那些所谓的网红吃法，跑去啥也不点，一通吃小料!”还有网友认为，这是海底捞为了降低成本。
3月4日，海底捞方面表示，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，这也是首个面向市场的植物蛋白家族产品。从3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，每份约50g，售价为0.8元。
海底捞方面对此解释称，海底捞低价销售牛肉粒是为了减少浪费。之前海底捞各门店在运营中发现，有部分顾客将原本作为小料台配料使用的牛肉粒当作菜品无限量使用，并造成浪费，为响应国家“节约粮食 避免浪费”的号召，海底捞开始在部分门店调整了牛肉粒的供应方式。
早在3月1日，海底捞(6862.HK)发布公告称，截至2020年12月31日年度净利润较上年同期下降约90%。这意味着2020年海底捞的净利润亏损21亿元，仅有2.35亿元。据公告，此次亏损主要是两方面原因，一是新冠肺炎疫情导致损失18.65亿元;二是美元和人民币的汇率兑换损失2.35亿元。
虽然海底捞巨亏，但是股价却大涨。2021年3月1日，海底捞股价大涨近10%，总市值超3000亿元。2020年至2021年3月1日，海底捞股价的最高涨幅更是超过140%。值得注意的是，虽然上半年业绩糟糕，但是下半年海底捞业绩大幅改善。2020年下半年的净利润从亏损9.64亿元，到盈利2.35亿元，盈利状况也有所回升。
据中国烹饪协会发布数据显示，全国餐饮业2020年1-2月实现销售额仅有2900亿元，同比下降幅度超60%。但有实力的“领头羊”却趁机扩张。财报数据显示，海底捞的营收绝大部分来自于线下门店，占比超过96%。2020年上半年，海底捞新开门店173家，2020年底海底捞门店总数已超过1250家。
食品产业分析师朱丹蓬表示，“从价格上来看，疫情后会是一个抄底的好机会，龙头餐饮企业拓店有望在店址选址、免租期、租金等方面持续受益，海底捞趁整体市场疲软的情况下进行扩张，符合头部企业的思维逻辑。”
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