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冬季如何正确喝鸡汤 冬季喝鸡汤需要注意这些事项

2020-01-11  来源:天气网  【字体:  

  导语:冬季是进补的最佳时节,而进补的首选当然是鸡汤。很多人都觉得,和鸡汤是最安全的温补方式,只要不要不过度进补就都是安全的,但实际上喝鸡汤也有很多讲究。那么冬季如何正确喝鸡汤呢?下面为您介绍冬季喝鸡汤需要注意这些事项。

  冬季如何正确喝鸡汤 冬季喝鸡汤需要注意这些事项

冬季如何正确喝鸡汤 冬季喝鸡汤需要注意这些事项

冬季养生

  鸡汤虽然味美还能暖身,但并不是人人都能喝的,喝错了就可能很伤身:

  首先,肠胃不好的人,不能乱喝鸡汤。在如今这个快餐时代,许多人的肠胃都非常差。他们的消化吸收食物的能力较弱,就非常不适合喝鸡汤,尤其是浓鸡汤。

  因为鸡汤的脂肪含量很高,喝太多就会给肠胃带来太多的负担,从而出现腹疼和腹泻等症状。如果本身就已经患上有一些消化疾病的,比如说溃疡病、胆囊炎、肠梗阻等等,就很可能会加重病情,严重的甚至需要赶紧送往急诊。

  其次,是大病初愈或者禁食较久后的人,也不能乱喝鸡汤。很可惜的是,在日常生活中,很多人觉得处于这个时期的人更需要滋补,所以反而会刻意多喝一些鸡汤。

  但实际上,和前面说到的道理一样,大病初愈或者禁食较久后,肠胃的消化能力由于还没完全恢复过来,可能会非常弱。这时候如果摄入含有大量脂肪的鸡汤,很可能让肠胃“受不了”,从而对身体造成伤害。

  所以下次大病初愈后,如果还有好心的家属朋友给你端上一碗鸡汤,可千万别捧起来就喝了。要认真听取医生的指导意见,慢慢的去恢复饮食。

  然后,是喝了鸡汤会产生不良反应的人。有些人很爱喝鸡汤,但每次喝完之后都会感觉到一些不舒服,比如说皮疹、胸闷和气急。

  这个时候就要格外注意了,你可能天生就与鸡汤无缘。因为你也许存在对鸡肉蛋白不耐受或过敏的现象,如果还强行去喝鸡汤的话,很容易对身体造成伤害。

  此外,痛风患者和高尿酸人群也不能乱喝鸡汤,尤其是浓鸡汤。因为浓鸡汤的嘌呤值非常高,一旦喝进肚子就可能会让病情失控。

  最后,爆炸营养课堂的营养师提醒一下,有不少人每次都只喝鸡汤而完全不吃鸡肉。这种做法是大错特错的,因为实在是太浪费营养了。

  鸡汤怎么炖好喝?

冬季如何正确喝鸡汤 冬季喝鸡汤需要注意这些事项

鸡汤

  1、先冰冻

  我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

  2、淘米水浸泡

  煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

  3、飞水

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  4、冲冷水定型

  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

  5、删除附件

  这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:

  (1)鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。

  (2)剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。

  (3)鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。

  (4)鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

  6、水“生”火热

  煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  7、最后放盐

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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