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冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

2019-12-05  来源:天气网  【字体:  

  导语:民间流传着这样一句俗语“冬至不吃饺子掉耳朵”,这样一句俗语谁听了都不敢冬至不吃饺子了。不过,也有的俗语是说“冬至吃饺子不冻耳朵”,这程度就轻了许多。那么你知道冬至吃饺子不冻耳朵啥意思?到底为什么说冬至吃饺子不冻耳朵?我们一起来了解。

  冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

冬至吃饺子不冻耳朵

  冬至吃饺子不冻耳朵来源于医圣张仲景的故事。

  各地在冬至时有不同的风俗,北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

  张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

  每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

  冬至饺子怎么煮好吃?

冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

冬至饺子

  煮法:

  1、首先将水煮沸,

  2、将饺子倒入水中,注意不要过多,容易粘连。

  3、搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。

  4、盖上锅盖,等饺子漂起来就可以吃了。

  注:如果水沸后饺子没有上浮,多加几次冷水直到饺子漂起来

  注意:

  1、民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

  2、水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

  3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。

  4、为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

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