冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

　　导语：火锅的种类其实有很多种，为了符合广大人们的口味，现在常见的火锅有三鲜锅、麻辣锅、香辣锅、海鲜锅、羊肉锅等等，甚至有些地区会根据当地人口味推出特色火锅。那么，到底冬天吃什么火锅好呢?以下小编为大家推荐适合冬天吃的几大类型火锅。

　　冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

冬季火锅

　　冬季宜吃滋补火锅，不宜吃海鲜火锅，主要还是看个人口味，可以参考以下类型：

　　火锅类型：

　　按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜;

　　按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;

　　按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

　　特色火锅：

　　广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;

　　苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;

　　云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

　　此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。

冬季吃火锅

　　其他火锅类型：

　　1、“新鲜”火锅：大雪从北向南“造访”全国，各地气温骤降。这时，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅，又怕四川火锅上火，那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。

　　2、藏式火锅：原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。

　　与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。

　　3、点心火锅：吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。

　　平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。

　　吃火锅选锅底技巧：

　　1、番茄汤底：适合涮海鲜

　　这种汤底酸甜鲜香，风味浓郁又不油腻，健康与美味兼顾，特别受年轻人和不太能吃辣人的欢迎。番茄汤底和海鲜食材最般配，适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。

　　因为番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新，味道会更加鲜美。

　　不过，番茄汤底不适合涮绿叶蔬菜。叶绿素会在酸性条件下快速发生“脱镁”，使菜叶的颜色变得发黄发暗，影响食欲且不易软烂。

　　番茄汤底也不是涮肉的更佳选择，特别是比较瘦的肉，咬起来会比较硬。

　　2、牛油或清油锅底：适合涮肉、内脏

　　风味浓郁，能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。可以减轻肉类变熟过程中的失水收缩，肉质显得更加嫩滑，口感更加鲜美。

　　不适合涮叶类蔬菜，口感油腻热量高，吸油少的要好一点。

　　3、菌汤、鸡汤锅底：适合叶类菌菇类蔬菜

　　不过要注意的是这类汤底的嘌呤含量较高，有痛风高尿酸症的人群不太适合。

　　4、粥底汤锅：适合涮新鲜的肉类、鱼片、虾仁

　　粥的加热效果持久，能充分吸收食材中的鲜美物质。适合涮制新鲜的肉类、鱼片、虾仁等，而不太适合涮制有腥臊味道的食材和需要迅速烫熟的脆爽食材。还可以加入蔬菜，比如萝卜、嫩豆、蘑菇等，与肉类兼容并蓄，产生更多的美味。

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