白露吃鸡习俗 白露节气为什么要吃鸡

　　导语：白露时节，我国个别地区会吃鸡，不过这个鸡肉可不是普通的鸡肉，需要选择“十样白”来煨，这样熬制出来的鸡肉不仅好吃，还非常滋补营养。那么，到底白露吃鸡习俗是哪里的?白露节气为什么要吃鸡?一起来了解。

　　白露吃鸡习俗 白露节气为什么要吃鸡

白露吃鸡习俗

　　浙江温州等地有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”(也有“三样白”的说法)，以煨乌骨白毛鸡(或鸭子)，据说食后可滋补身体，去风气(关节炎)。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等等，以与“白露”字面上相应。

　　十样白，包括的草药有：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参，以与“白露”字面上相应，在秋天吃，能有滋阴、健脾、润燥、清肺、疏散风热的功效。

　　在一个特定的节日，这些草药炖一锅鸡汤，可以固本培元、养出正气，我们的肺部得到修复和保护，同时也是用亲情和关爱把全家都凝聚在一起，不仅仅是为了风味，更是补养身心，让我们的身心得到疗愈。

　　在南京人的菜肴中含有“白”的很多，“水八仙”中多数都带“白”:

　　茭白领头，茨菰、莲藕同为白色

　　还有荸荠肉、菱角肉、鸡头果肉，亦皆为白

　　荤菜有白鱼、白鳝、白斩鸡等

　　蔬菜就更多了，白萝卜、大白菜、白蘑菇等

　　煨鸡汤的十个技巧：

煨鸡汤

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水—必需功课

　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，滴鸡精鲜香无异味，一试就灵。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　想了解更多有关白露节气知识，请点击进入》》》白露节气专题

　　白露相关推荐：

       白露节气吃什么 2019白露健康养生食物推荐

       白露节气图片高清唯美 24节气白露图片带字

       白露节气谚语 二十四节气关于白露谚语

       2019白露节气如何养生 白露养生注意8大要点

       2019白露养生知识 白露养生需“养”“防”结合

       白露节气为什么吃龙眼 白露吃龙眼有什么好处