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广西长粽子的包法 广西长粽子的做法视频图解

2019-05-28  来源:天气网  【字体:  

  导语:我国各地包粽子的方法多有不同,即便是同一个省份,粽子的包法也多种多样。其中,广西地区有一种粽子非常长,这种粽子的包法比三角粽要有一定难度。那么,广西长粽子的包法是怎么样的呢?下面我们一起来看看广西长粽子的做法视频图解。

  广西长粽子的包法 广西长粽子的做法视频图解

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广西长粽子

  材料:

  马莲草:传统绑粽子用的是马莲草,有韧劲和香气。

  线绳:现在绑粽子很多用的是线绳,相比较于马莲草,更耐用而且长度好掌握。

  蔬果:粽子馅料中加入一些耐煮的蔬果,可以使粽子口感更清爽,如南瓜、荸荠等等。而叶菜类虽然不适合加入馅料中,但可以打成汁后再和米饭一起拌匀,这样做成的粽子就会有一股清香味,而且色泽更好看。

  五谷杂粮:传统的粽子一般用糯米做馅料,其实还可以在馅料中加入五谷杂粮,如加入紫米就比糯米好消化,色彩上也很漂亮。

  白肉去脂:咸粽馅料建议选择白肉,如鸡胸肉,含油脂量低,口感更清爽。如用猪肉,可以选择小里肌肉,油脂量相对较少,而且口感不输五花肉。

  包法:

广西长粽子的包法 广西长粽子的做法视频图解

粽子包法

  1、粽叶平放于桌上,折起一边,并用手压实。

  2、再把叶子的两端分别向中间折,并用手压实使叶子呈长信封状。

  3、把馅料放进折好的粽叶信封中。

  4、再把另外一边向下折,把馅料完全包裹住。

  5、最后用线绳把粽子捆绑结实即可。

  广西最有名的粽子——横县大粽子

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广西粽子

  大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽,不仅个头大(大的约两斤),而且味道好,其外层选用的是横州特有的细糯,内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅,外面用横州香棕叶包裹。煮熟后,即使未打开,已是香气扑鼻。

  一般每只粽用料包括:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克。

  粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉,现在随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

  糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的,先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽。包粽时,先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好。

  粽子包好后,当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦。煲3至4小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底。

  横县一般白天包粽,晚上煲粽。次日早上即可吃,谓之起钁粽,此时,粽香芬芳,味道鲜美,真是“闻到大粽香,神仙也跳墙。”

  大粽常温下可保存半个月左右,食用时将煮软熟(煮约30分钟)即可食,也可切片煎熟,香味浓郁,十分爽口。

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