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立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

2019-01-28  来源:天气网  【字体:  

  导语:立春吃春卷习俗是怎么来的?立春为什么要吃春卷。春卷听起来似乎和春饼差不多,都是卷的,这两种有很大的区别,制作过程也有一定的差异。下面小编来为您介绍立春传统食物春卷的做法。

  立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

春卷

  春卷是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。

  春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。汉崔寔《四民月令》:“立春日食生菜,取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗:“汝南遥倚望,早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸、宰臣、巨珰,翠缕红丝、金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”《宋史.礼志》:“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》:“东晋李鄂,立春日命以芦菔、芹芽为春盘,相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》:“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”

  据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。

  多类春卷的做法:

立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

春卷

  花生香脆春卷

  主要材料: 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

  做法:

  1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀,并切成碎屑。

  2.将花生酱用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,并搅拌均匀调制成春卷馅。

  3.把制好的馅料均分成6份,然后分别放在6张春卷皮上,再卷成春卷,边角用蛋清粘住。

  4.小火加热不粘锅中的黄油,待黄油全部融化后,将春卷放入慢煎,直至表面呈金黄色即可。

  豆沙春卷

  主料:春卷皮、豆沙馅

  辅料:葵花籽油

  1、准备好适量的春卷皮。

  2、将春卷皮揭下后平铺,放入适量的红豆沙。

  3、卷起。

  4、并将两边翻折至内部,再次卷起。

  5、卷好的春卷。

  6、锅内倒入稍多的油。热至8成,放入春卷浸炸。

  7、炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。

  鸭肉春卷

  主料:鸭肉150克、春卷皮

  制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许

  1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。

  2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

  3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。

  4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

  5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

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