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立春南方人吃什么 南方立春必吃的民间美食

2019-01-28  来源:天气网  【字体:  

  导语:南方地区在节日习俗活动方面,从来都是与北方有一定的差异,尤其在饮食方面,从各大节日中可以看出来南北方的差别。那么,立春南方人吃什么?下面为您介绍一些南方立春必吃的民间美食。

  立春南方人吃什么 南方立春必吃的民间美食

立春南方人吃什么 南方立春必吃的民间美食

立春

  立春南方人吃什么——春卷

  春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为:面粉和成浆状,放些许在平锅底,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后包馅,卷成约二寸长的长筒状,两头以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

  春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书,该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了,平时也经常可以吃到它。但是,春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的。

  咬春和尝春作为一种传统的饮食文化,原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是,现在这种节庆习俗已经淡化了很多,甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。现在,人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷,来迎接春天的到来,故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。

  立春南方人吃什么——春饼

  吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。

  最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

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立春

  春卷和春饼有什么区别

  春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。

  在潮州,春卷就是叫春饼 。“卷”字在潮州用得比较少,因比较难念。所以我们叫春饼。

  春卷和春饼的做法不太一样,春饼主要是将面糊蒸或烤出来,卷上蔬菜,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,再抹点酱料即可,口感清爽,饱腹感强。而春卷分为很多种,像豆皮春卷,豆沙春卷,鸭肉春卷等,它和春饼主要的区别还是在馅料上,春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后,要在平底锅中煎熟,最终呈现酥脆的口感。

  相比之下,不论是北方的春饼还是南方的春卷,其寓意都是对春天的向往和对新生活寄予的期待。相比之下,春饼和春卷在营养学上的价值会有所区别。

  春饼的做法从营养学方面说是比较推荐的,面饼和配菜基本没有经过特殊的烹饪加工,最大程度上的保持了食材的原汁原味,而且其搭配也比较灵活和丰富。但是,春饼制作出来的成品一般个头都比较大,差不多是手握一个,然后慢慢吃,有点像煎饼果子的吃法。也就是说,北方人会把它当成一顿饭吃,或者是一顿饭中非常重要的组成部分。

  春卷在南方人的眼中却不意味着这是一顿饭,每个春卷的个头都不大,最多一只手指那么长,两只手指那么宽,一盘大约10枚左右。因此,对于南方人来说,春卷只是他们正常一餐中的一个配菜而已。因此,即便春卷是油煎的,在烹饪方法上没有春饼健康,但是由于南方人只是把春卷当成一道配菜,在其他菜肴的均衡之下,无需担心会对我们的健康产生影响。

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