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2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法

2019-01-25  来源:天气网  【字体:  

  导语:2019川菜年夜饭菜谱有哪些?在四川地区,过年是一定会吃川菜的,但如果你不是四川人,但又想在年夜饭吃些川菜,那就要学学做法了。过年吃哪些川菜好呢?一下为您介绍过年色香味俱全的川式年夜饭做法。

  2019川菜年夜饭菜谱——黄焖鱼

2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法

年夜饭

  用料:中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。

  调料:生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5、5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。

  做法:

  1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜,擦干水,在背部肉厚处划轻划几个一字刀。

  2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒,加白胡椒粉,切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

  3、泡椒切成末,剩下的生姜和大蒜生姜切末,1根香葱切葱花。

  4、在大碗里将鸡蛋打匀,然后加5汤匙干淀粉充分打匀,成糊。

  5、锅里烧油,油七层热时,将鱼身均匀粘上糊。

  6、快速将粘糊的鱼入锅中,用中小火炸到两面金黄,捞出沥油。

  7、锅里留2汤匙底油,将番茄汁和泡椒末炒香,溢出红油。

  8、放姜蒜末炒香。

  9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平),调入酱油,拌匀,烧开,尝咸淡调少许盐。

  10、将鱼投入锅中,加盖,用中火一面焖烧2分钟,再轻轻翻面烧另一面2分钟。

  11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时,开盖,将鱼单独盛在盘子里。

  12、用0、5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀,倒入鱼汁的锅里,用中小火炒亮色,关火。

  13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里,将洗净的小白菜芯氽断生,捞出。

  14、将鱼汁均匀淋在鱼身,周边摆上小白菜芯,即成。

  2019川菜年夜饭菜谱——回锅肉

2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法

年夜饭

  主料:五花肉300克

  配料:青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

  调料:郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

  步骤:

  1、准备好原材料。

  2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

  3、青椒、红椒切成块。

  4、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。

  5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

  6、五花肉切成薄片。

  7、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

  8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。

  9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

  10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

  小贴士:豆瓣酱比较咸,所以不用加盐了,这道菜本身味道已经很浓厚,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

  2019川菜年夜饭菜谱——宫保虾球

2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法

年夜饭

  主料:大虾16只。

  辅料:花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

  腌虾料:朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

  宫保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

  做法:

  1、大虾洗净。

  2、在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。

  3、在背部划一刀(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)。

  4、花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。

  5、用少量朗姆酒给虾去腥味。

  6、加入少量白胡椒粉提味儿。

  7、撒一些淀粉、抓匀。

  8、盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

  9、锅里烧热油,倒入虾。

  10、大火急炒。

  11、虾身变色弯曲,盛出备用。

  12、花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。

  13、倒入调匀的宫保汁。

  14、大火烧开宫保汁,倒入虾球。

  15、倒入去皮炸好的花生。

  16、加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。

  2019川菜年夜饭菜谱——粉蒸牛肉

2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法

年夜饭

  主料:牛肉(前腿)500克

  辅料:大米100克

  调料:食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克

  做法

  1、准备所需食材和调料

  2、牛肉横切约0、5公分的大片备用

  3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

  4、牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米

  5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

  6、泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

  7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

  烹饪技巧

  1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;

  2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;

  3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;

  4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;

  5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。

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