2019海鲜年夜饭 年夜饭全海鲜豪华阵容菜谱

　　导语：俗话说“靠海吃海”，说的就是住在沿海地区的人们，常年吃的食物都来自海里，也就是海鲜。吃海鲜对他们来说是一种习惯，所以在年夜饭的时候，他们可能会准备海鲜年夜饭。下面为您推荐2019海鲜年夜饭——年夜饭全海鲜豪华阵容菜谱。

　　2019海鲜年夜饭 年夜饭全海鲜豪华阵容菜谱

年夜饭

　　2019海鲜年夜饭：焗鲍鱼

　　原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。

　　做法: 先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉(将干豆豉切碎)，然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。

　　在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。

　　2019海鲜年夜饭：姜葱炒蟹

　　食材：肉蟹2只，鸡汤200毫升，大蒜4瓣，葱2根，酱油15毫升，胡椒粉3克，料酒20毫升，白糖20克，盐5克，生粉40克，香油少许，油适量。

　　做法步骤

　　1、葱洗净，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁。

　　2、将蟹清洗干净，宰成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用。

　　3、锅中放入油，中火烧至，待油温八成热时，将准备好的蟹肉放进去，炸至红透，捞出沥干油分。

　　4、蟹壳汆烫后留用。

　　5、锅中留底油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀。

　　6、加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

年夜饭

　　2019海鲜年夜饭：香煎鲭鱼

　　材料 ：鲭鱼中块(用清水冲净后抹干，撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌)，葱段/葱丝，姜片/嫩姜丝。

　　调味料 ：

　　1)辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖/味精各少许，(2)香醋数滴，太白粉水。

　　做法 ：

　　四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料(1)烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

　　水晶虾仁

　　食材：鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

　　方法步骤

　　1、先将虾仁用清水冲洗干净，然后排水沥干，使虾仁上无水。

　　2、放入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清、色拉油和少量苏打粉拌匀虾仁，放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、炒锅倒入适量油，待油热后，放入虾仁快速滑炒。

　　4、倒入适量料酒，炒至虾仁变色后捞出沥干油。

　　5、取一小碗，加适量盐和味精、淀粉、清水调匀勾成芡汁备用。

　　6、锅中底油倒出，倒入滑炒过的虾仁，淋入芡汁调味，翻炒均匀即可出锅

　　2019海鲜年夜饭：辣炒花蛤

　　花蛤炒的时候一般时间不是很长开口就行，非常鲜嫩，辣椒还能去除一些花蛤的腥味。

　　食材：花蛤500克，青红尖椒各三个，生姜1块，香葱1根，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐适量，花生油2汤匙，水淀粉适量。

　　方法步骤

　　1、将花蛤放在清水中，滴上几滴香油，让其吐尽泥沙，然后加盐搓洗干净;

　　2、尖椒切圈，姜切丝，葱切段待用;

　　3、炒锅放油烧热，报告向姜丝和辣椒，然后倒入花蛤翻炒;

　　4、淋上酱油，黄酒后加盖稍焖，花蛤开壳后淋上水淀粉，加入香葱断生即可。

　　小贴士

　　花蛤非常鲜，不用放味精等，加入水淀粉能更好的挂汁。

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