2019山东年夜饭菜谱大全带图片 山东传统年夜饭12道菜谱大全

　　导语：北方地区过年过节都会吃饺子，尤其是东北及山东一带，更是把饺子当作是重要的节日食物。因为饺子对他们而言具有吉祥美好的寓意。当然，过年不可能只吃，还有各种各样的美食。下面我们一起来欣赏2019山东年夜饭菜谱大全带图片，了解山东传统年夜饭12道菜谱大全。

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片 山东传统年夜饭12道菜谱大全

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东饽饽

　　材料：面粉、酵母粉

　　1、面粉加水、酵母粉和成面团发酵至2倍大小

　　2、发面团排气揉匀分成等份的小面剂

　　3、取一个小面剂粘上干面粉放入模具里

　　4、压出想要的形状

　　5、全部做好二发

　　6、蒸锅做凉水摆上生胚

　　7、水开后中小火蒸20分钟即可

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——饺子

　　山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”。

　　吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东年糕

　　材料：糯米粉、白糖、红枣

　　1、老家那边到处可见零售的散粉，来西安后自然是寻不见的，费尽周折在一家粮店买到这种袋装的，老板说是做汤圆、南瓜饼都用这种，至于蒸糕是不是就不知道了。事实证明这种是对哒

　　2、红枣去掉枣把(不然会有苦味)，泡洗干净，多浸泡一会，或者开水煮1-2分钟，饱满的红枣蒸糕效果更好哦!

　　3、关键步骤来了：这是决定蒸糕是否成功的关键。(1)加温水 (2)搅拌至成豆渣状即可。不用和蒸馒头那样把面揉光!然后把红枣和面粉用力攥成圆形就好了!红枣添加多少由自己口味决定!当然喜欢更甜的，和面前加几勺糖也是OK的!

　　4、因为婆婆家从来不蒸馒头，所以蒸锅的垫字都没有，为了防止粘锅，机智的我铺了大白菜叶

　　5、冷水入锅，水开蒸40分钟，白白胖胖的年糕出锅了!完全没有塌掉有木有!

　　6、手上沾点凉水，把年糕捡出来，为了防止粘，我再底下铺了层湿的纱布，完全不粘底啦!年糕趁热吃最好，凉透后用油煎年糕的美味，我想只有我们山东人民能够感受到!

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东烧鸡

　　材料：鸡一只、八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。

　　步骤：

　　1、洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时;

　　2、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。

　　3、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——萝卜烩酥肉

　　原料:五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等;

　　步骤:把五花肉去皮，然后切片备用;用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，接着裹匀肉片下锅炸制，把萝卜、香菇等配料焯制备用;姜葱炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开，再改成小火烩制十五分钟，在出锅前呢，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东海参

　　材料：水发海参300g、水发海米10g、鸡蛋清25g、葱10g、味精2.5g、胡椒粉2g、清汤1000g、鸡脯肉150g、鸡蛋吊皮25g、香菜梗15g、酱油15g、湿淀粉15g、芝麻油15g、精盐2.5g。

　　1、将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5g、精盐lg、味精lg、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

　　2、烹调：净锅置火上，放清汤400g烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

　　3、再加入清汤600g，加热，放料酒20g、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东包子

　　材料：发面500g、猪肉，香菜，300g、水鹿角菜各50g、嫩白菜帮100g、香油25g、碎葱50g、味精3g、盐2g。

　　1、把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

　　2、把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——糖醋黄河鲤鱼

　　用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——芹菜拌海米

　　材料：芹菜250克，海米15克，香油15克，盐3克，味精1克。

　　步骤：

　　1、将芹菜去掉根、叶、筋，洗净，切成段，投入开水锅中焯烫断生，捞出，用凉水过凉，控净水;海米放入碗内，加入温水泡发，大的切小。

　　2、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内，再把发好的海米撒在芹菜上面，烧入香油、盐、味精，吃时拌匀即可。

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——红烧肘子

　　主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

　　调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

　　步骤：

　　1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

　　2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

　　3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

　　4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

　　5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

　　6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦!

年夜饭

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——汤爆双脆

　　主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)

　　调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

　　制作

　　1、 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状;

　　2、然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用;

　　3、将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用;

　　4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内;

　　5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面;

　　6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东熏肉

　　熏肉，又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭里的一道大菜，不同于广州的，山东的这道菜是把肉酱好之后，放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料，盖上锅盖，以大火加热，这样底料的香味就会渗透进肉里，香味浓郁。而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。　转载自百家号作者：真姐喊你回家吃饭。

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