2019上海年夜饭菜谱大全带图片 老上海年夜饭菜谱窍门推荐

　　导语：每个地方都有自己的民俗特色，过年我们吃年夜饭的时候，菜谱便能体现出当地的食俗文化。那么，上海地区年夜饭有哪些饮食文化呢?下面我们一起来通过2019上海年夜饭菜谱大全带图片了解老上海的年夜饭食俗，以及为您提供老上海年夜饭菜谱窍门推荐。　

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：四喜烤麸

年夜饭

　　烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

　　上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：蛋饺

年夜饭

　　蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。吃上一口蛋饺，味道鲜美又吉祥。

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：葱油海蜇皮和皮蛋

　　葱油海蜇皮和皮蛋，这两样也都是上海人年夜饭台面上必备的菜。海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，这道菜又实惠又扎台型。而阖家团圆之际，吃点小老酒总免不了的，这时就少不了皮蛋，蘸点酱油，过过老酒，最好再来点油爆花生米，一顿年夜饭，即便没啥大鱼大肉，也能有滋有味。

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：八宝饭和汤圆

年夜饭

　　八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，吃过年夜饭，颇感油腻的肠胃在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。

　　老上海吃汤圆，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。老上海的汤圆有很多“花样经”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉，就做成咸的。不过黑洋酥汤团是不能多吃的，因为里头包裹着生猪油，吃多了可能导致腹泻。

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：葱油鸡

年夜饭

　　人一生的情怀，往往受前半生的牵引，回忆里的美好，很多时候偏向于某些特定的事物。有时候，会有一种味道，已经消逝在了时间的轨道上，却让你一生牵绊。正如野葱，混合着油盐而散发出荤菜美，芳香仿佛萦绕在每个感觉器官，让人沉迷良久。

　　2019上海年夜饭菜谱大全带图片：本帮熏鱼

年夜饭

　　在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

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