2019温州年夜饭菜谱大全带图片 温州大年三十年夜饭必备菜

　　导语：温州地区的地方风俗是最为显著的，几乎每个传统节日都有其相关的饮食特色，春节更是尤其注重。那么，温州大年三十年夜饭必备菜有哪些呢?下面我们一起通过2019温州年夜饭菜谱大全带图片进行了解。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片 温州大年三十年夜饭必备菜

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：酱油肉

　　亦称“腊肉”。将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，都十分美味。

　　酱油肉通常都是在大太阳的日子拿出来晒，而它的表皮也成红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：鳗鲞

　　腊月里，温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

　　因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样，长辈希望孩子吃了鳗鲞后，能善于动脑筋，做事情干净利落。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：鱼饼

　　将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。5、芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配和红绿相间，是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：什锦三鲜

　　原料：鱼丸十只、肉丸十只、湿泡胶十片、桂花鱼二两、猪肝片、猪肚、猪肺、黄花菜、花菜、红菜、大白菜各适量。

　　制法：炒锅烧热掐入清汤一斤半，放入白丸、肉丸、桂花鱼、猪肚、猪肺与氽过水的猪干、泡胶、黄花菜、花菜、大白菜、红萝卜、食盐、味精、猪油、老酒、烧开后，撇去浮沫，投入葱段、胡椒粉、调准味后，即起锅。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：梅菜扣肉

　　原料：梅干菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角

　　制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。2)五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。

　　3)炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。4)锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。

　　5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中。6)倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

　　7)煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。8)放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。9)接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

　　2019温州年夜饭菜谱大全带图片：咸菜全鸡

　　主料：母鸡1只 配料：咸菜、笋肉各50克调料：葱节、姜块、精盐、绍兴酒、味精

　　制法：1)鸡洗净，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水锅氽出血污，洗净。

　　2)把鸡腹朝下放炖蛊中，添盐、酒、葱、姜及沸水，上笼用旺火蒸至八成熟取出。

　　3)将鸡翻身腹朝上，咸菜切段，笋肉切片，沸水氽过，放在鸡的周围，再上笼蒸至熟取出，捞出葱、姜、添味精调好味即可。

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