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2019温州年夜饭菜谱大全带图片 温州大年三十年夜饭必备菜

2019-01-21  来源:天气网  【字体:  

  导语:温州地区的地方风俗是最为显著的,几乎每个传统节日都有其相关的饮食特色,春节更是尤其注重。那么,温州大年三十年夜饭必备菜有哪些呢?下面我们一起通过2019温州年夜饭菜谱大全带图片进行了解。

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  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:酱油肉

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  亦称“腊肉”。将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻,再晒干蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒,还是软糯酱香地炒入年糕里,都十分美味。

  酱油肉通常都是在大太阳的日子拿出来晒,而它的表皮也成红褐色,因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:鳗鲞

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  腊月里,温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼,从背脊部入刀剖开,挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片,再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

  因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样,长辈希望孩子吃了鳗鲞后,能善于动脑筋,做事情干净利落。

  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:鱼饼

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  将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条,放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟,最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美,还讲究内白外黄的色泽,有黄金白银之称。5、芹菜猪耳朵:香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜,荤素搭配和红绿相间,是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳,能使人耳聪通达,做事精灵。

  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:什锦三鲜

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  原料:鱼丸十只、肉丸十只、湿泡胶十片、桂花鱼二两、猪肝片、猪肚、猪肺、黄花菜、花菜、红菜、大白菜各适量。

  制法:炒锅烧热掐入清汤一斤半,放入白丸、肉丸、桂花鱼、猪肚、猪肺与氽过水的猪干、泡胶、黄花菜、花菜、大白菜、红萝卜、食盐、味精、猪油、老酒、烧开后,撇去浮沫,投入葱段、胡椒粉、调准味后,即起锅。

  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:梅菜扣肉

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  原料:梅干菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角

  制法:1)梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。2)五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。

  3)炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。4)锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。

  5)靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中。6)倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。

  7)煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜。8)放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出。9)接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

  2019温州年夜饭菜谱大全带图片:咸菜全鸡

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  主料:母鸡1只 配料:咸菜、笋肉各50克调料:葱节、姜块、精盐、绍兴酒、味精

  制法:1)鸡洗净,剁去爪,抽掉小腿骨,割除尾臊,入沸水锅氽出血污,洗净。

  2)把鸡腹朝下放炖蛊中,添盐、酒、葱、姜及沸水,上笼用旺火蒸至八成熟取出。

  3)将鸡翻身腹朝上,咸菜切段,笋肉切片,沸水氽过,放在鸡的周围,再上笼蒸至熟取出,捞出葱、姜、添味精调好味即可。

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