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月饼的制作方法 2018家庭自制月饼简单做法步骤

2018-09-12  来源:天气网  【字体:  

导语:月饼的制作方法有哪些?2018年的中秋节将至,很多人这个时候已经开始购买和食用月饼了,当然,中秋节吃月饼不一定要购买,自制月饼也是不错的,况且这样还能自选你喜爱的口味。你知道月饼怎么做吗?以下为您介绍2018家庭自制月饼简单做法步骤。

月饼的制作方法 2018家庭自制月饼简单做法步骤

中秋节(来源:网络)

月饼的制作方法——豆蓉月饼

材料:

1、 绿豆馅:绿豆200克,糖200克,麦芽糖50克,花生油80克

2、月饼皮:转化糖浆38克,枧水几滴,花生油12克,高粉5克,低粉45克(可分每个饼皮10克)

做法1:

1 去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的!

2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水

3 压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚

4 把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份

5 收干水份的时候,加入白糖,继续炒

6 再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒

7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀

8 可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的!

9 炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份!

10 放凉的豆馅放置一天,第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上!

中秋节(来源:网络)

做法2:

1 备好材料

2 糖浆中加入几滴枧水,搅拌均匀

3 加入花生油,继续搅拌均匀

4 倒入混合的面粉

5 揉成面团

6 把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的!

7 取一个面团,摊开,中间较薄,四周较厚,

8 包入绿豆馅,

9 沿着边缘两只手慢慢往上推,推的时候还有转动饼胚,保持冰皮能够均匀,厚薄一致

10 直到最后收口,然后在饼胚外面撒一层干粉

11 月饼模也撒入一层干粉,然后套入月饼胚,

12 手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰

13 取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦

14 全部月饼同样操作完毕

15 准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散

16 月饼入预热好的烤箱,200度,加热6分钟左右定型

17 取出轻轻扫一层蛋液,回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可!这里要注意的是给月饼扫蛋液的时候,不要贪多,居然牺牲一只月饼举个例子,见下图,一只饼扫的非常多的蛋液,都看不见上面的花纹了,另外一只就只是轻轻的用蛋液扫一下凸起的部分即可!后面的方法是正确的!烤出来的也很好看

月饼的制作方法——广式豆沙月饼

中秋节(来源:网络)

原料:

低粉150g 、转化糖浆100g 、枧水3g(碱:水=1:4)、食用油30g、豆沙馅、45g模具一个。

做法:

1、饼皮原料备用。

2、豆沙馅备用。

3、豆沙馅分成25g一个小球。

4、转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。

中秋节(来源:网络)

5、筛入低筋面粉。

6、混合成均匀的面团。

7、包上保鲜膜醒一小时。

8、醒好的面团分成20g一个小球。

9、小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。),放上豆沙馅。

10、轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。

中秋节(来源:网络)

11、外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。

12、小球放入模具内。

13、倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不用太用力),然后脱模。

14、做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。

15、烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。

16、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)

广式月饼简介:

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

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