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巧克力发白还能吃吗 巧克力发白是什么情况

2018-07-12  来源:天气网  【字体:  

天气网  巧克力发白还能吃吗?巧克力发白是不是坏了?到底巧克力发白是什么情况?喜欢吃巧克力的人都知道,巧克力买回来一段时间不吃,表层就会出现一层像霜一样的白色,看着特别像发霉坏了,其不然,有时候也可能是巧克力中某种物质引起的,什么物质呢?一起来看看。

巧克力发白还能吃吗 巧克力发白是什么情况

生活常识

多年以来,研究人员已经知道巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶,对人体无害。不过,人们并不清楚这一过程到底是如何发生的,更谈不上如何才能避免。

如今,研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末(主要是为了加速巧克力变色这一过程的发生),并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时,他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动,这特别像毛细现象。同时,葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂,几个小时后,巧克力被油软化,这导致脂肪的迁移速率增加。

这项研究结果表明,在制作巧克力时降低其孔隙率可以减少巧克力的“反霜”现象,并能改善巧克力的整体质量。而对于喜爱巧克力的人来说,将巧克力放在阴凉处(不要太冷)可以最大限度的减少反霜现象。经证实,18摄氏度是最佳存储温度。

巧克力保存温度是多少

买了巧克力最好是立即食用,因为巧克力保存不当,很容易失去原的味道,首先应该把不吃的巧克力放在温度为12~18度的地方,避光、避水避异味。当温度到了摄氏20度,巧克力中主要成分可可脂会融化且开始分离,如果冷冻就会在表面凝结一片白色的霜状物质,影响风味。所以最好的保存方法就是马上打开盒子,和大家一起分享巧克力的甜美,让味道凝固在我们的唇齿间。

生活常识

巧克力多少度会融化

用的巧克力溶点是32摄氏度,而溶化的巧克力温度应在37摄氏度以内

巧克力的熔点跟人体的体温很接近,所以才会入口即化

巧克力一般会在25摄氏度到30摄氏度至今的温度范围内熔化,甚至变质。

巧克力变质是什么味道

会有酸味,还有一点酒精的味道。

变质的巧克力是不可以再食用的了,因为巧克力存放时间过长,所以就像油变得酸败了一样。并且变质会导致过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标,一旦超标会直接影响食品的品质,而如果出现了这种情况,往往要通过专业仪器设备才能检测出来,普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害,比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

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