正宗香辣小龙虾的做法 香辣小龙虾的做法视频图

天气网  在众多小龙虾吃法中，香辣小龙虾比较受大众喜爱，因为辣味可以去腥，香味可以刺激你的味蕾，这两种味道融合到一起，简直就是人间极品美味了。不过，香辣小龙虾的做法又分很多种，那么，正宗香辣小龙虾的做法是怎么样的呢?想了解的可以参考以下香辣小龙虾的做法视频图。

正宗香辣小龙虾的做法 香辣小龙虾的做法视频图

正宗香辣小龙虾的做法1

买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多絮状的脏的东西。泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。反复几次比较干净(这样不用一个个的拿起来刷了)。

红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里

正宗香辣小龙虾的做法2

锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

正宗香辣小龙虾的做法3

锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香，放入砸好的辣椒酱，炒香。

正宗香辣小龙虾的做法4

倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精盐。

正宗香辣小龙虾的做法5

倒入一汤匙料酒，去腥; 加入一勺白糖，翻炒均匀。

正宗香辣小龙虾的做法6

倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

麻辣小龙虾烹饪须知：

1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。

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