太白粉是什么粉 太白粉是生粉吗

天气网  很多人只听说过淀粉，但很少人知道太白粉，那么太白粉是什么粉呢?太白粉是生粉吗?其实，太白风就是淀粉的一种，也是可以用于勾芡烹饪。而我们平时用的生粉也是淀粉中的一种，生粉和太白粉都属于淀粉，但是它们的原材料不同，太白风的主要原材料是马铃薯，有被叫为马铃薯粉，而生粉的主要原材料是玉米。

太白粉是什么粉 太白粉是生粉吗

太白粉是什么粉

太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉是生粉吗

太白粉是什么粉

太白粉和生粉都是淀粉，但是制作原材料不同，具体区别如下：

1、太白粉：

是淀粉的一种，特指以马铃薯为原料制作的淀粉;

2、生粉：

是港式食谱中常出现的名词，也是一种淀粉。港人口中的生粉，是以玉米为原料制作的淀粉;台湾人口中的生粉，就是太白粉。

太白粉使用时的勾芡技巧

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

太白粉可以烹饪食谱

饮食养生

香脆苹果虾仁

材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根

调味料：(1)盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙;(2)盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙;太白粉1/3茶匙

做法：

1、葱切小段;苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。

2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料(2)30分钟。

3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后，再勾芡即可。

蛋包饭

材料：蛋1个;炒饭6两

调料：太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙

做法：

1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

食物功效推荐：

木瓜籽能吃吗 木瓜籽可以泡水喝吗 

牛肚是什么部位 牛肚怎么做好吃呢

诺丽果的功效与作用 什么人不适合吃诺丽果 

蒲公英开花了还能吃吗 哪些人不能吃蒲公英

新鲜蒲公英叶能吃吗 新鲜蒲公英怎么泡水喝

蒲公英叶可以煲汤吗 蒲公英配什么煲汤最好 

螃蟹蒸多久能熟 螃蟹哪些部位不能吃图

枇杷核怎么吃 带核煮的枇杷有毒吗 

葡萄柚的功效与作用 葡萄柚怎么吃减肥 

三高人群食谱 三高人群饮食宜忌慎需了解 

生蚝怎么吃 生蚝和牡蛎的区别图

丝瓜根的功效与作用 丝瓜根泡酒治疗什么好

四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子和狮子头的区别