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扬州立夏吃什么 扬州立夏传统食物做法吃法

2018-05-03  来源:天气网  【字体:  

导语:立夏节气习俗各地有所差异,不管是立夏习俗活动,还是立夏传统美食,都有很大的区别,其中,扬州地区的立夏食俗是非常具有江南特色的,那么,扬州立夏吃什么食物呢?为什么立夏要扬州人要吃这些食物?扬州立夏最有名的食物就是地三鲜、树三鲜以及水三鲜,知道这三种食物怎么做吗?以下为您介绍扬州立夏传统食物做法吃法。

扬州立夏吃什么 扬州立夏传统食物做法吃法

扬州立夏吃什么

立夏节气

在扬州农村,在立夏这一天,还有有吃“七家粥”的风俗,就是左邻右舍互相赠送豆、米,用黄糖煮成一锅粥,叫“七家粥”,据说说是吃了这种粥,就可以邻里和睦,相互帮忙夏种了。

在扬州民间历来有立夏尝三鲜的习俗,人们品尝时令食物,以求健康吉祥。所谓鲜,就是指刚上市的瓜果蔬菜,鲜有地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜乃是蚕豆、苋菜、黄瓜。树三鲜是指樱桃、枇杷、杏子。水三鲜则是螺丝、河豚和鲥鱼。

立夏前后,属于青黄不接之时,唯有青蚕豆、苋菜上市才算是有菜吃。在扬州乡下,不少人家会将蚕豆跟白米一锅煮,称之为“蚕豆饭”。豆酥烂,米饭则散发着一股子清香。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。

在扬州,立夏尝鲜少不了刚上市的嫩黄瓜。黄瓜水分多,具有一股子香气,虽然不甜,人们却爱拿它当水果吃,脆生可口。最明显的莫过于行走在老城区的街头巷尾,总能遇见推着一车樱桃、枇杷、黄瓜叫卖的小贩,一旦停下车,立马用喷水将这几样鲜物儿弄得水灵灵的。

我国江西、扬州等地有立夏饮茶的习俗。夏天酷暑炎热,经常喝茶,尤其是偏凉性的绿茶,可以让暑气顿消,起到清热解暑、利尿排毒的作用。另外,夏季气温高,人体丢失的水分多,常喝茶可以及时补充水分。

扬州立夏传统食物做法吃法

地三鲜:

立夏节气

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

水三鲜:

立夏节气

原料:藕尖,菱角,去皮的荸荠。

1、菱角两边切去外皮,剥出菱角米。

2、藕尖和荸荠切片,另外切一点芥兰片和胡萝卜片做点缀。

3、在水中漂洗一下淀粉,炒出的口感会更爽脆。

4、锅中把水烧开,放入原料淖水,时间不要太长,水滚开两下捞出即可。

5、锅中放入少许油,加入葱花蒜片煸一下,加一勺水,调入盐和鸡精。

6、加入淖过水的原料翻炒,淋入少许水淀粉。

7、出锅前少淋一点葱油翻炒出锅装盘。

树三鲜:

樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。立夏后,炎热的天气里,人体内丧失的水分增多,脾胃消化功能也变差,多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。时令水果新鲜多汁,当然要尝一个。

其中樱桃便是最早应市的当季水果。在水果家族中,一般铁的含量较低,樱桃却卓然不群,一枝独秀;维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4~5倍。立夏吃樱桃,讨一个红红火火的好彩头。

枇杷不但味道鲜美,营养丰富,而且有很高的保健价值。中医认为,枇杷性凉,有润肺、清肺之功。《本草纲目》曰枇杷“性味甘、酸、平、无毒”,有“止泻下气,利肺气,止吐逆,主上焦热,润五脏”之功效。

5月也是杏儿上市的时节,常吃杏子可提高人体的免疫功能。

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