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汤圆与元宵有什么区别 汤圆到底是甜的还是咸的

2018-02-28  来源:天气网  【字体:  

导语:汤圆与元宵有什么区别?元宵节吃的汤圆到底是甜的还是咸的?我国食物大体分为两大系,一种是北方食物,另一种则是南方食物。南北方的食物在味道口感上有很大的区别,不仅从日常的饮食中体现出来,还能从各大传统节日中体现出来。通常节日的传统食物多以甜咸划分南北方。而元宵节所吃的传统食物,元宵和汤圆极其相似,却也有区别。下面我们来看看元宵和汤圆的区别。

汤圆与元宵有什么区别 汤圆到底是甜的还是咸的

元宵节汤圆

汤圆与元宵有什么区别

北方元宵,是以馅为基础,江米面粉为外立面的制作工序。过程简单易学:先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球大小的立方块。然后把馅块放入簸箕里,倒上适量江米粉,摇晃中就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。

南方汤圆:与元宵做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水搅成团,放置几小时让它“饧”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成团状,搓成圆形。但是做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现吃。进入90年代,这时有了速冻工艺,汤圆才出现在商店超市里。

汤圆到底是甜的还是咸的

汤圆分为甜、咸两种,可以减糖、减油,增加膳食纤维的摄取量。

传统馅心的汤圆香甜可口,味道比较厚重,深受欢迎,但糯米做的皮,花生、豆沙、芝麻等做的甜馅,使汤圆有“三高”,高糖分、高热量、高油脂,不易消化。市售包馅甜汤圆,包括芝麻汤圆、花生汤圆都是油脂类,鲜肉汤圆也都以三层肉为主,且多拌猪油在馅料里,油脂含量偏高。建议食用热量较少无馅汤圆。

无馅料的小汤圆或包馅的甜汤圆,可以搭配少量水果丁、花草茶、红枣枸杞,或是桂圆银耳汤当汤底,创意吃法有天然的水果香、花香,养生又能降低糖的摄取,减少汤圆吃完的甜腻。

咸汤圆,可以使用蔬菜、菇类熬煮汤头,不但鲜美,也可以减少因为添加油葱酥、爆香或肉类汤头的油脂。食用时,再加入蔬菜,可增加膳食纤维。

元宵节汤圆

甜咸汤圆的做法

甜汤圆做法:

材料:糯米粉、黑芝麻、砂糖

1、将黑芝麻洗净,电热锅加热,炒香芝麻(温度要控制好,不要炒糊罗)

2、将炒好的芝麻放入粉碎机中,加入砂糖,搅碎即可。

3、在搅碎的芝麻中加入黄油,搅拌均匀(也可以使用猪油,注意用量,不然就太腻咯)

4、将芝麻捏成一个个圆,捏好之后放入冰箱冷藏

5、取出适量的糯米粉,用温水和成团

6、在和好的面团里取出一块,放入电热锅中煮熟。

7、煮熟的面团和生面团和匀。

8、取出一小块面团,捏扁,将陷包进去。

9、搓圆

10、将包好的汤圆放入电热锅中煮至浮起即可食用。

咸汤圆做法:

材料: 糯米粉500克,肉糜200克,虾米一大匙,莴苣150克,腌芥末叶一大匙,干大葱两大匙。

调料: 热高汤三杯,冷水两杯; (A)酱油一大匙,精盐半小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖一小匙; (B)精盐半小匙,味精半小匙,胡椒粉半小匙。

做法: ①糯米粉加入冷水后,揉成面团,从中取出200克放入三杯热水中,高火2分钟后捞出,放入原来搓好的面团中,再用力揉搓,使其产生粘性后,将其分成40份。

②虾米泡软剁碎,与干大葱一大匙、肉糜、调料(A)拌匀,摔打成肉馅。

③一张皮包入半大匙肉馅,揉搓成咸汤圆。

④取10个汤圆(其余冷冻,需要时再煮),放入热高汤中,并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料(B),高火6分钟后至汤开即可(冷冻的汤圆,煮时多加1分钟)。

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