导语：很多节气或节日的传统习俗还是老一辈保存的比较完整，就北京的习俗而言，很多都是老北京时期传承下来的，虽然到现代有所改变，但其传统习俗的本质还是保留着的。马上就是立春节气了，那么，老北京立春的习俗有哪些呢?传统意义上来讲，立春北京吃什么食物?一起来了解老北京立春相关习俗。
老北京立春的习俗 立春北京吃什么
老北京立春的习俗
立春
打春
立春在古代农业社会是个重要的节气，是春季的开始和农事的开端，古人认为春神在东方，春天从东方到来，所以明清时期在东直门外一里处设有春牛房和春场，每逢立春前一天，顺天府的府尹(相当于北京市长)都要率众去那里迎春。
春天的象征，是一个男童模样的勾芒神，和一个泥土塑造的春牛。人们事先在春牛房里塑造的春牛，身高4尺，长达8尺，腹中装满五谷杂粮。立春前一天，顺天府府尹率众到春场将春牛和勾芒神抬回顺天府衙门(在鼓楼东大街路北)，叫做迎春。立春当天再抬到皇宫里请皇帝观看，叫做进春。进春仪式后，春牛被抬出游街，任人们鞭打，以象征春耕即将开始，这就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破后，腹中的五谷杂粮溢出，则象征着五谷丰登。
年过七旬的民俗学者白仲俭先生，自幼居住在东直门外，他小时候见过春牛房和春场。他说，春牛房是一排房子，旁边的春场则是一块农田，春场里还有一座迎春亭，始建于明代万历年间。现在东直门外大街路北的东湖别墅，就是昔日春场的旧址。
咬春
供春季食用的萝卜，多在上一年晚秋播种。萝卜根部肥大，味甘质脆，颜色发红的还可以顺气醒睡，化痰清热，健身美容。萝卜生吃最好，汁水越多，功效越好。患有胃酸的，最好能每餐生吃红萝卜，尤其以鲜嫩者为佳。我国北方，立春日盛行吃萝卜，据说可以解春困。《城北集诗注)说北京的风俗皆在立春吃萝卜，叫作咬春。此时，往往半夜中，街市仍然有人出售萝卜，并叫卖着“赛过脆梨!”彭蕴章《幽州土风吟·咬春词》中写着：“萝卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食万钱人，食万钱，态游戏，笙歌岁里朝朝醉，不到山村水边去，九十韶光睡梦中。春人谁识春滋味。”。
立春北京吃什么
立春
萝卜
老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为“咬春”的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强女性的生育机能，所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。
萝卜有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗，有其合理的一面，但不宜过度。一般情况下，吃煮熟了的红萝卜，其所含的胡萝卜素在人体内吸收率比生吃要高。如果过量食用红萝卜会引起黄皮病，虽然于健康无损，但也要停食2-3月，才会自行消退。
炒合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。
《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人(指北京人)做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。
另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。
春饼
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，便发明了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头，自然也是顺理成章的事儿了。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。
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