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腊八蒜的做法最正宗的做法 泡制腊八蒜就是这么简单

2018-01-24  来源:天气网  【字体:  

导语:腊八节除了吃腊八粥,还有比较传统的一项食物,那就是吃腊八蒜。腌制腊八蒜说简单也简单,但泡制正宗的腊八蒜有一大难点,那就是泡制出来的颜色必须是绿的,这是检验成功腊八蒜的一大标准。那么,腊八蒜的做法最正宗的做法是怎么样的?接下来由小编来教你腌制正宗腊八蒜,让小编来告诉你,泡制腊八蒜就是这么简单。

腊八蒜的做法最正宗的做法 泡制腊八蒜就是这么简单

腊八蒜的做法最正宗的做法

腊八蒜

腊八蒜的做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。具体步骤如下:

紫头蒜1000克,米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腌制腊八蒜材料的选择

腊八蒜

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

选紫皮蒜的原因:

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

选米醋的原因:

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

腊八蒜的保存

温度在10到-15°之间,可以保存十天。

腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

当然,如果制作过程没有碰到油,常温下放一个多月两个月没有问题 。如果开始食用了,一定要用没有油的用具夹取。长时间放置的腊八蒜由于长时间和空气接触,化学成分上会产生变化,并有可能滋生病菌,所以不宜食用过长时间放置的。

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