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腊八蒜是温度低好还是温度高好 泡腊八蒜最佳温度

2018-01-12  来源:天气网  【字体:  

导语:腊八蒜是温度低好还是温度高好?泡制正宗的腊八蒜,温度是最终要的条件,之所以要在腊八这天泡制,主要是因为这天的温度比较低,对蒜的变绿起到很大的作用。一般腊八蒜在高温下是不能泡制的,不过现在有冰箱,可以放冰箱里,也是可以腌制成腊八蒜的。下面我们来看看泡腊八蒜最佳温度。

腊八蒜是温度低好还是温度高好 泡腊八蒜最佳温度

腊八蒜

一、腊八蒜是温度低好还是温度高好

泡腊八蒜必须要在低温的环境下泡制。

一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。

研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。

要让大蒜变绿,必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为,这就是经过了冬天,春天重新到来的时候。春天没到就发芽,岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊,放冰箱里就好啦。不过,若等到春天之后,蒜已经经过了一次低温,再做腌蒜,营养就差了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。

腊八蒜

二、腊八蒜变绿所需条件

蒜酶

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

低温

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。

泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

三、泡腊八蒜用什么瓶子

最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。

很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。

如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。

腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。

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