腊八蒜怎么做 腊八节为什么要腌制腊八蒜

导语：腊八蒜怎么做?腊八蒜是腊八节的传统食物之一，尤其是北京，腊八节一定要吃腊八蒜，那么，腊八节为什么要腌制腊八蒜?对老北京来说有什么意义呢?其实，从腊八蒜的功效来看，它有着很高的营养功效，所以腊八节食用腊八蒜不仅仅是习俗，还是养生。你知道怎么腌制腊八蒜吗?小编来教你如何自制腊八蒜。

腊八蒜怎么做 腊八节为什么要腌制腊八蒜

腊八蒜

一、腊八蒜怎么做

正宗腊八蒜的做法：

材料：大蒜，米醋一袋，白砂糖适量。

做法：

1、尽量的买最外皮带着泥的大蒜，这是一种没经过处理的大蒜，环保健康。

2、将大蒜剥去外皮，再掰成散瓣状，弄干净后洗手再剥最里面的一层皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了。

3、将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里，可以泡两种口味的，一瓶加冰糖，另一瓶就只放醋。

4、将米醋倒入瓶中，没过大蒜。

5、拧紧盖子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出来吃了。

6、若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。

7、或者将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

自制腊八蒜：

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

腊八蒜

二、腊八节为什么要腌制腊八蒜

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 ，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。

这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

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