土豆有什么营养价值 土豆皮发绿还能吃吗

导语：土豆是老百姓常食的家常蔬菜之一，由于其较容易储存，因此很多人都会购买一些土豆在家存放，随吃随做。然而，要是时间储存过长，我们就会发现土豆皮表面一些地方出现了绿色。那么，土豆皮发绿还能吃吗?下面，天气网就为您科普土豆发青能不能吃;以及土豆有什么营养价值。爱吃土豆的朋友不妨去了解一下吧!

土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆有什么营养价值

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

土豆皮发绿还能吃吗

土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。

土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦。

土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。

茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒，严重的还有可能导致死亡，对人体的伤害大。

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