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英国科学家称植物油做饭致癌 可信吗?

2015-11-09  来源:天气网  【字体:  

导语:致癌食物大都是熏制食品、烧烤食品、霉变食品等等,如隔夜菜、粉丝、油条这些都在致癌 食物排行榜内,长期多吃这些不健康的食物容易患肺癌、胃癌、大肠癌的疾病。近日据英媒报道称,来自英国德蒙特福德大学的科学家称,长期用植物油做饭对身体不容易致癌。专家不建议使用玉米油或葵花籽油,而推荐橄榄油、椰子油、黄油代替。


植物油做饭致癌 专家表示黄油和猪油非常好

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。

研究结果显示,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而无论何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。

另外,牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。

我国营养学家顾中一表示:“我看了下原版新闻,有些地方有夸大误导之嫌,毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。其中主要内容可以算是常识了,我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上,也就是说如果你炒菜时油已冒烟,温度便已经高过这个实验温度了。这也是我比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一,温度比较好控制。”对此,中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异,不能照搬国外研究结果。

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