导语：近日，世界卫生组织26日发布的最新报告中表明，火腿和培根为致癌物引起不小消费者的恐慌，而我国肉类协会认为此报告是不严谨的。认为动物蛋白对人类健康有意义不可被否定。但是世界卫生组织再次发布的致癌物名单。除了加工肉制品和红肉外，中式咸鱼也在致癌物名单当中。名单中共有115种物质也可以致癌。网友纷纷表示”世卫组织这是怎么了“。
中式咸鱼等115种物质也致癌
包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考。这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。
香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定，红肉“很可能致癌”，其风险评级比加工肉制品低一级。学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品，转而食用豆子沙拉补充所需营养。
据了解，着名肾脏科和毒物学医师林杰梁在《生活中的毒》一书提到，亚硝酸盐常用来作为肉类食物防腐及预防肉毒杆菌生长的防腐剂;而含胺类食物主要为干燥的海产类食物，像是鲭鱼、章鱼、鱿鱼干，生鲜海产中含有胺类成份的则有干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼等，当合吃含亚硝酸盐食物与含胺类的食物，在肠胃中即容易产生亚硝胺。另外香肠或培根在油煎后也会产生大量的亚硝胺，如果改用水煮、清蒸或微波炉加热，则会大大减少致癌物的生成量。
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