冷锅鱼

冷锅鱼简介：

冷锅鱼顾名思义，鱼是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”！令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。

“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。成都的冷锅鱼，是一种神奇的存在。第一次吃，我还以为是一锅冷汤直接端上来，没想到风平浪静下实则热浪暗涌，一不注意就容易烫到你舌尖变郡花。

十八般调味在起锅的时候便一股脑丢下，鱼肉在这红海里不需要时间浸泡，便能激发出十足的嫩气。这玩意，比火锅有滋味，比串串更便宜，光是一碗配料丰富的原汤碟子，便可见店家高低水平。

冷锅鱼的做法：

原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

做法:

1. 鱼切片用水煮鱼料包中的腌鱼料包抓匀腌制片刻.

2. 锅里烧油.要多.最重要的是要用植物油和猪油调制的混合油才好吃哦.

3. 油热后将姜片蒜片放进去爆香.

4. 将余下的配料香料通通放进去开始炒制.

5. 炒香后加入水煮鱼调料包继续炒.要有耐心哦，多炒一会儿.

6. 添入高汤煮开.下鱼片,煮熟.

7. 调味料:炒好的黄豆,香菜末,大头菜可可,青椒末,蒜蓉,芹菜末,豆豉(这些东西在制备的时候请用家里的熟食菜板)

8. 将做好的鱼原汤添入调料就成了超好吃的蘸碟.我是喜欢再加点蚝油了.喜欢辣的话,加原汤的时候就多加点汤里的油。