南昌炒米粉

南昌炒米粉简介：

久负盛名的南昌炒粉，米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉还衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……无论哪种炒粉，都可谓是肉嫩，粉韧、味鲜。

南昌米粉是江西省南昌地区名产。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。

南昌炒米粉的做法：

普通炒粉：

原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。