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烧肉粽

烧肉粽

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烧肉粽简介:烧肉粽是福建很受欢迎的地方传统名吃,节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。台湾的烧肉粽分南

简介

烧肉粽简介:

烧肉粽是福建很受欢迎的地方传统名吃,节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。台湾的烧肉粽分南北两派,南部粽以台南最佳,包好生米和馅料入锅水煮。北部粽以客家庄为代表,则先炒好米再蒸熟。

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。

福建厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点粽子在福建各地都有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,独数厦门肉粽比较有名。厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话 " 热 " 与 " 烧 " 同含义,‍所谓 " 烧肉粽 ",就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。

烧肉粽做法:

食材:

主料:糯米(100克)洋葱(50克)猪肋条肉(五花肉)(350克)制作材料

调料:盐(4克) 姜(3克) 大葱(5克) 酱油(20克) 料酒(20克) 色拉油(35克) 白砂糖(15克)

类别:快餐/主食私家菜补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理

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做法:

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;

5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加酱油炒匀肉块;

8. 加水至肉块刚淹没;

9. 加锅盖,用大火将水煮沸;

10. 加糖,用勺炒匀;

11. 转小火锅盖焖烧;

12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

16.红葱头洗净切成末待用;

17. 锅烧热加油,入红葱头(洋葱)末煸香,将红烧肉倒入炒匀盛起备用;

18.糯米洗净浸水8小时后,混合调味品将糯米用油炒至6分熟。取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;

19. 取一大锅倒入清水(水要多点);

20. 放入包好的粽子,大火烧开后转小火焖烧三四个小时,煮熟即可。

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