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西湖莼菜汤

西湖莼菜汤

推荐理由:

西湖莼菜汤也叫“鸡火莼菜汤”,是由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,为珍贵蔬菜之一。莼菜与

简介

西湖莼菜汤也叫“鸡火莼菜汤”,是由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,鸡肉嫩滑,清洌爽口,汤纯味美,是当初乾隆下江南时到杭州的必尝美食。

 

西湖莼菜汤

莼菜汤不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且"莼羹鲈脍"、"莼鲈之思"的典故,早在《世说新语》中就已出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。

西湖莼菜汤

制作方法
原料:
西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克

调料
精盐2.5克、味精2.5克

制作步骤:

1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;

2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;

3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;

5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。