蟹壳黄

蟹壳黄简介：

上海的蟹壳黄俗称小麻糕，因圆形色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄吃起来油多不腻，香脆酥松，是上海十大名吃中有名的点心。蟹壳黄属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成，是很多上海人衷爱的小点心！

蟹壳黄做法：

主料

面粉200克，清水100克，油15克，发酵粉2克

辅料

面粉150克，红豆沙350克，油75克，白芝麻100克

步骤：

1. 准备好食材。

2. 准备白芝麻，红豆沙，3克酵母用100克清水溶化。

3.水面制作：200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状。

4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大。

5.油酥面制作：面粉倒入油揉成团后加盖静置。

6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口。

7.擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开。

8.卷起搓成长条。

9. 分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟。

10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆。

11.擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口。

12. 擀成锥形状。

13.刷上鸡蛋液。

14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻。

15.放入烤盘里。

16.烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可享用。