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蟹壳黄

推荐理由:

蟹壳黄简介:上海的蟹壳黄俗称小麻糕,因圆形色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄吃起来油多不腻,香脆酥松,是上海十大名吃中有名的点心。蟹壳黄属于上海菜。创始于20世纪20年代

简介

蟹壳黄简介:

上海的蟹壳黄俗称小麻糕,因圆形色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄吃起来油多不腻,香脆酥松,是上海十大名吃中有名的点心。蟹壳黄属于上海菜。创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。

蟹壳黄

蟹壳黄上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。

蟹壳黄

它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成,是很多上海人衷爱的小点心!

蟹壳黄做法:

主料

面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克

辅料

面粉150克,红豆沙350克,油75克,白芝麻100克

步骤:

1. 准备好食材。

2. 准备白芝麻,红豆沙,3克酵母用100克清水溶化。

3.水面制作:200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状。

4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大。

5.油酥面制作:面粉倒入油揉成团后加盖静置。

6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口。

7.擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开。

8.卷起搓成长条。

9. 分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟。

10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆。

11.擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口。

12. 擀成锥形状。

13.刷上鸡蛋液。

14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻。

15.放入烤盘里。

16.烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可享用。