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松鼠桂鱼

推荐理由:

1、简介:松鼠桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史,现已闻名中外,堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆

简介

1、简介:松鼠桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史,现已闻名中外,堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。 品尝松鼠桂鱼的最佳时节,当推每年三、四月间。

松鼠桂鱼

2、历史文化:松鼠桂鱼是苏州地区的传统菜名,在江南各地也一直是上品佳肴,据说,早在清朝乾隆下江南时,就出现“松鼠鲤鱼”了,当时乾隆曾品尝过,后面逐渐发展成为了松鼠桂鱼。关于松鼠桂鱼的记载,在清代的《调鼎记》中就有了,并且说明了松鼠鱼的做法,这也间接证明松鼠桂鱼在很早之前就已经出现了。不过唯一不同的是,以前的松鼠鱼挂的是蛋黄糊,但现在的是拍的干淀粉,另外,古代的松鼠鱼是在炸了以后加油、酱油烧成的,但今天是在炸好之后直接用制好的卤汁浇上去的。最后,今天的松鼠鱼在“造型”等方面也比以前的更为逼真,味道也是酸甜可口,这都是比以往的松鼠鱼进步的地方。

松鼠桂鱼