灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。麻豌豆煮制而成,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。在炎热的夏季,灰豆子是解暑佳品,冰镇过的灰豆子味道
简介
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。麻豌豆煮制而成,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。在炎热的夏季,灰豆子是解暑佳品,冰镇过的灰豆子味道犹佳。
西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。
历史文化
从字面理解,灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软,让汤里有股说不出的香味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,随着豆质的绵沙,还有枣香一同入口,豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。
古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅,锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥,在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦,浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝,灰豆的温度是不会烫嘴的,它温温的,刚好就是嘴能接受的那个温度,不能再烫也不能再凉。在过去,看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心,那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。
灰豆子的做法:
原料
麻色豌豆(花豆)、红枣、食用碱、白糖。
做法:
1.将豆子洗净摘净,在清水中浸泡。(约12个小时)这样做是让豆子能回软,涨大。第一幅图是刚泡上的豆子,第二幅图是泡了一夜的豆子,涨大了一倍多;
2.将泡好的豆子控干水份;
3.将红枣温水泡发,洗净待用。
4.控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅,开中火滑炒,要不停的搅动;以免糊锅。待出豆香味后,关火,放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥;
5.第一次加水,水量要大,要是豆子的2倍。开煮饭档,待锅开后,颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱,如上图。带水熬干后加入凉水,再加入食用碱,量同上。第三次水熬干后,再加入凉水,再加入一次食用碱,量同上。也就是说,食用碱的用量是上图的3。第三次加水后,基本上豆子会绵软,如果没有绵软可以用勺子碾一下,加上水后,放入红枣,慢慢熬煮。这个过程很漫长,我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候,放点白糖,即可。
兰州美食攻略推荐
更多 >>-
兰州市十大特色小吃排行榜 兰州特色小吃有哪些
2018-11-20
-
兰州特色美食街在哪 兰州吃货必去的地方
2018-10-04
-
兰州最著名的小吃街在哪 兰州小吃街是哪里最好
2018-10-03
-
正宁路夜市小吃街攻略 正宁路小吃街有什么好吃的
2018-10-02
-
地道的兰州美食去哪吃 兰州最好吃的小吃店在哪
2018-09-28
-
兰州特色美食排名 兰州最值得吃的美食都在这
2018-09-28
-
兰州特色美食有哪些 兰州有哪些好吃的美食
2018-09-28
-
兰州有什么好吃的 兰州本地人推荐的美食
2018-09-27
-
到兰州必吃的十大美食 兰州特色美食攻略
2018-09-27
-
兰州十大美食
2018-09-13
兰州特产攻略推荐
更多 >>-
兰州有哪些可以带走的特产 甘肃兰州特产
2020-12-25
-
兰州特产有哪些 兰州有哪些特产
2020-11-12
-
兰州有哪些可以带走的特产 甘肃兰州特产有哪些可以带走
2020-08-21
-
兰州特产有哪些 甘肃兰州有哪些特产
2020-08-21
-
兰州水果特产有哪些 兰州的特色水果
2020-06-23
-
兰州有什么特产 兰州的特产都有什么
2020-04-29
-
兰州特产 兰州特产都有什么
2019-12-28
-
兰州哪些地方可以购买特产 甘肃兰州特产
2019-08-17
-
兰州有哪些值得带走的特产 甘肃兰州特产
2019-08-16
-
兰州有哪些特产 甘肃兰州特产
2019-08-16