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荞剁面

荞剁面

推荐理由:

荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦,荞面品质优良,色白,食后不会出现腹胀。吃法有饸饹面、剁面等。

简介

荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦,荞面品质优良,色白,食后不会出现腹胀。吃法有饸饹面、剁面等。荞剁面的做法为,先用碱水将荞面和好,软硬适度,再连续揉搓揉匀,用擀杖擀成薄面片,折迭好后放在案板上,双手握一尺多长的双柄大铁刀,将面条直接剁入锅里,煮熟后捞到碗里,浇上臊子汤,即可食用。正宗的荞剁面味美绝伦,是环县人待客的上等佳肴。

环县盛产荞麦。环县民间有一谜语说:“怕热的种在冬天,最后热死了,怕冻的种在夏天,最后冻死了”,打两种农作物,前者指冬小麦,后者就指荞麦。谜面说出了荞麦的基本特性。荞麦生长期短,不耐霜,一般初夏播种,成熟后遇一次霜冻就可收割,约在白露后,正所谓怕冻的冻死了。环县还有一句俗话说:“荞麦三棱麦子尖,十里风俗不一般”,俗语是形容地域风俗变化的,却把荞麦果实的形状刻划地惟妙惟肖。

荞剁面

荞麦取皮磨面,其面就叫荞面,荞面食品有多种做法,如饸餎面、搅团、猫耳朵(刺耳)、卷卷、拨拉子(焪焪)、甜油馍、摊馍馍(煎饼)、剁面等,尤以剁面为著名。

环县荞剁面的做法:

取荞面适量置于和面盆中,加水搅拌成散块状,再用手揉之加水再揉之,使其成为光滑有韧性的整块面,将案板置于锅上,把和好的面放在案板上,用杆面杖向锅的方向杆开,形如舌状,越到锅边越薄,双手握住单刃刀两头,将杆开的面剁成细条条,入锅煮熟即可食之。

在制做荞剁面的过程中,面刀是专用工具,长约45厘米,宽约8厘米,单刃,两头安木把,其它工具都是大众化的。荞剁面最讲究最难的工艺就是一个“剁”字,经过一段时间训练,谁都能学会,但要学精就不容易了,有的家庭主妇做了一辈子饭,就是剁不好荞面。在环县,剁面高手可算作“名星”,县政府要招待重要来宾,要吃荞剁面,“川大师”也无能为力,必请民间剁面高手,向客人献艺。要吃粗细宽窄由客人点,细如粉丝粗如竹筷窄如韭叶宽如裤带任君选择,配上羊肉臊子汤,食之余味无穷,久久不能忘怀。

吃荞剁面,汤有讲究,有酸汤、有浆水、有羊肉臊子汤。最好吃的是羊肉臊子荞剁面。