麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

陕西麻酱凉皮的做法： 

1.先将芝麻炒熟至噼里啪啦的声音，然后倒入天下磨浆机（这款机器很多功能，而且磨制花生酱芝麻酱非常好用，不大不贵的，在这里推荐给朋友们）内磨制成芝麻酱；

2. 小麦淀粉加上普通面粉和水调成面糊 3.将水烧开放两个装有面糊平底盘子蒸，五分钟后凉皮的中间鼓起了大泡就己经蒸好了； 4.将装有凉皮的盘子泡入清水中取下，然后放在盘子里刷上少许的香油切成长条即可； 5.取一个碗，放入刚刚磨制好的麻酱，加入香油搅拌，使麻酱泻开。放入辣椒油加入芥末油搅拌，待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后再加入生抽、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖，搅拌均匀即可。