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一窝酥

一窝酥

推荐理由:

“一窝酥”又叫“一窝丝”、“盘丝饼”,是山西省的特色小吃,历史悠久。其色泽金黄,色香味俱佳,鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。每一丝都显而易见、相互盘错而成,这正需要极高的手艺才能将金丝拉得细致均匀。

简介

“一窝酥”又叫“一窝丝”、“盘丝饼”,是山西省的特色小吃,历史悠久。其色泽金黄,色香味俱佳,鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。每一丝都显而易见、相互盘错而成,这正需要极高的手艺才能将金丝拉得细致均匀。

一窝酥

一窝酥的做法:

食材

面粉 / 老肥面 / 菜籽油 / 白糖 / 盐 / 碱

做法:

(1)将面粉倒入盆中,加入一块老肥面,再加入碱,白糖和少许盐,拌均匀,用手和成光滑面团。放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵;

(2)醒发后,取一块面揉成长条,双手拉住两边,均匀用力在空中上下甩,把面条拉长后马上对折拉住中间合住部分,利用惯性力使两部分面合在一起成麻花状。此过程重复多次;

(3)完成后将麻花面团放在撒上面粉的面板上,双手分别按住两端,左手向上方向搓,右手往下方向搓,使面团拧成股的合劲更紧实。然后再不断重复拉长-对折的过程,直至面条如丝状即可;

(4)将菜籽油均匀地刷在面条上,从端部卷起,卷至直径3cm左右时切断;

(5)将面卷竖放在面板上,手掌心按向下按扁;

(6)放在烤盘上,进入烤箱,温度调至200℃,烤10分钟即可。

这“一窝丝”看似一张饼,提起一根丝,丝丝绕绕间,多了份温糯甜香,也多了份细致真诚。它的外层口感酥脆,内瓤香糯入口即化,尤其是刚刚出炉时,瓤极为软嫩,绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆,就像在品一款“温热”的冰淇淋。晾干之后通体松脆,细品之芳香绵长。