是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝和豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。另有以炸豆腐替换里脊肉的素食版本。

特点：咸甜适中，酱香浓郁，美味独特。

家常做法

甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、盐、白糖、鸡精、淀粉。

制作流程：

1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时

2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里

3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用

4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散

5.变白后捞出肉丝将油控干

6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀

7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。