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羊背子

羊背子

推荐理由:

羊背子,蒙古语称[乌查宴]或[秀斯]。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。

简介

羊背子,蒙古语称[乌查宴]或[秀斯]。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。羊背子,也称乌查,是蒙族人民的传统佳肴。

羊背子

羊背子不单是美食,也是非常传统的礼节用品,鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上,盛宴更离不开羊背子,还要高唱《全羊赞》 :“尊贵的客人在上,请允许我把肥嫩的整羊献上,它那宽阔的脊背,就像广袤的宇宙,它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来,烹制的时候,整羊被解为七块:四条腿、带尾脊背(羊背子因此得名)、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟,按固定的位置摆放,然后拆卸成块,敬过天地,然后分食。

羊背子

历史文化

“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下,曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴。据《蒙古秘史》记载:[成吉思汗定天下,大宴功臣,设全羊名为乌查之宴]已有悠久的历史。

做法

制作羊背子,选肥绵羊胴体,从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨,把后面部分的肋骨分别展开,去腿骨留尾成五叉型,把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。