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满族羊汤

推荐理由:

满族羊汤,而满族羊汤在东北最正宗的吃法当属辽宁宽甸满族自治县,这源于羊汤做法的地道,味道鲜美,膻味纯正,如果羊汤没有膻味,那就不是纯正的羊汤。喝羊汤的起源应该是

简介

满族羊汤,而满族羊汤在东北最正宗的吃法当属辽宁宽甸满族自治县,这源于羊汤做法的地道,味道鲜美,膻味纯正,如果羊汤没有膻味,那就不是纯正的羊汤。喝羊汤的起源应该是古三晋时期就已经有了,正宗根源应在山西曲沃古晋都,清朝后期逐渐传入东北,经过300多年的演变,逐渐变成今天的吃法。

满族羊汤

满族人喝羊汤喜欢山羊,这是因为山羊的膻味足,棉羊不膻,口味当然就不行了。而羊又是食草动物,属天然绿色食品,肉不腻,人吃了不会增加脂肪。

每年的伏天,在辽东有这么一说,“头伏萝卜、二伏菜,三伏杀羊去瘟灾”。就是说三伏进入立秋,湿度大,天气热,人们杀羊喝羊汤可以达到大汗淋漓,驱瘟去署,也是为了身体健康“抢秋膘”。在70年代,再困难的家庭,这个时候也串联几家共同买一只羊杀了,然后大家一分,回家熬羊汤,一家老小大喝一顿。

满族羊汤

满族羊汤的正宗喝法是:羊杀好后,把羊卸成小块,入锅,大的骨头需要砸开,这样熬出的汤有味,待羊肉烀好后捞出。然后将下水(下货)翻洗干净,另锅煮熟。一般烀肉需要3个小时左右,肉捞出后,把肉拆下,骨头继续放在锅里熬,这时的汤呈乳白色,下一步把拆下的肉(切成微小块),集中装在一个盆里,把下货(肚、肠、肝、肺)和血块(杀羊时用盆接血然后煮熟切成小块)连同拆骨肉装在碗里,用滚烫的羊汤浸热,加入适量羊汤,再加醋、精盐、味素、辣椒面、葱花、香菜就可以了,根据客人的口味不同,还可以调以芥末油、辣椒油等,喝羊汤,就火勺,一顿正宗的满族羊汤保管你喝个够,吃个饱,出个透(汗)。

满族羊汤

羊汤既全羊汤。现在的满族人是古老游猎女真人的后裔,传统的喝羊汤对满族人更是情有独钟,在其影响下,乃至喝羊汤已成为东北各族人民不可或缺得食俗。

每到炎热的夏季,杀上一只羊,熬成羊汤,喝上几碗,不仅能消暑去病,还能健身壮体。

满族羊汤的做法:

挑选膘肥体壮的羊,尤山羊为上,杀死退毛净体,取出心、肝、肺、羊血等内脏(称下货),洗涤调制干净,连同羊骨羊肉同锅熬煮,此汤则称老汤。待羊汤及羊下货熟后捞出,撕碎和切碎,就可备用做羊汤了。喝时,将碎羊肉和碎羊下货放入碗里,倒入老汤,再根据个人的习惯和喜好,选放辣椒面、香菜沫、葱花、精盐、味素等就可以喝了。

羊汤做法简单,风味独特,老少皆宜,是世居东北各族人民喜爱的传统食品。